蘇東坡愛吃薺菜，有詩記之：「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」也看過晁說之寫的薺菜餛飩詩，他寫道：「無奈國風怨，薺荼論苦甘。王孫舊肥羜，湯餅亦多慚。」
【裴社長廚房手記115】薺菜餛飩 春光乍現吃野菜
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上週看到美食家蔡珠兒在臉書上貼文做「薺菜餛飩」，看了直流口水。春天真的是吃薺菜的季節，中醫很講究食補，薺菜性味甘平、清熱解毒，本來就是野菜中的上品，春天更要多食綠色食物護肝。想著想著，立刻打電話訂了3斤薺菜、1斤娃娃菜、2斤豬絞肉、1斤蝦仁、1斤透抽，今天就做薺菜餛飩。
當時看不懂湯餅和餛飩的關係，一查原來餅就是飩，包餡的餅稱飩，煮湯則為湯餅。晁先生寫的的確是薺菜餛飩，看來用薺菜包餛飩，古早就有了。
過年期間我已經做過素的薺菜餃子，用來大年初一祭祖。那天看蔡珠兒老師的餛飩有包肉，而且湯頭用高級的江瑤柱提鮮。今天我做薺菜餛飩，除了鮮肉外，加點海鮮吧。豬肉細絞，蝦仁、透抽粗絞，本想加干貝，上次燉糯米雞用完了，就加一些剁碎的蝦米好了。
大鍋煮水，水初沸即丟下薺菜微燙撈起，娃娃菜（白菜心）也同樣處理。之後在砧板上仔細切菜、反覆剁碎、下鹽微醃，菜葉會出水，用紗布擠出菜汁，倒進大鍋內備用。豬絞肉及蝦仁、透抽的絞物都傾入鍋內，加上剁碎的蝦米、3湯匙薑泥、10小匙鹽、胡椒粉少許。接下來充分攪拌至勻即可，這是餡料。
我從南門市場買來3包餛飩皮，大約可包240個餛飩。餛飩皮和水餃皮不同，它是正方形，較薄，包法也不同。我的做法是餡料置中，一角對折點水輕壓，對角反折，亦是點水輕壓，像是折手巾一般。然後，兩頭向中扭折成包袱狀，兩巾對齊，沾水緊捏即可收口。這樣做法保證不會散破。
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