台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」主廚之位懸空數月後，終於空降大咖主廚。來自香港的張國邦（Tommy Cheung），3月9日才隔離出關，花1個月深入市場、瞭解台灣食材，甚至走訪幾家米其林餐廳，再回過頭調整廚房，大刀闊斧改菜單，除了放入自己的拿手菜、添了幾道點心，更多的是改良現有操作程序，注入自己想法，讓菜品視覺、味覺表現都更上一層樓，變動率近8成。
【粵菜主廚大搬風1】大咖跨海撐一星 雅閣的粵菜改造工程
會員專區美食旅遊
台灣粵菜圈近來風起雲湧、變動頻繁，有香港強力外援主廚來台扛起米其林一星大旗；亦有名廚攜團隊另起爐灶，打造全新品牌；也有資深主廚回歸初心，再戰江湖。無論主廚如何流動，最終都濃縮成一盤盤好菜，貢獻給親愛的食客們。
1979年出生的Tommy主廚，年歲不大，經歷卻豐富，出身餐飲世家，17歲就到餐廳當學徒，從大排檔、酒樓，到香港洲際酒店二星的「欣圖軒」，再轉戰半島酒店一星「嘉麟樓」，從二鍋打拚到副主廚。
這是他第一次離開家鄉到外地工作，之前雖有過機會，但陰錯陽差總是沒成，這回在疫情中到任，接下維持一星、挑戰二星的任務，他不敢說自己沒壓力，只能全力以赴。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。