台中米其林餐盤金悅軒 靠精緻大菜小點坐穩粵菜江湖大位

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膠質滿點的大盆菜「花膠鮑魚燜雞(大盆菜)」入味鮮醇。(6,380元/份)
膠質滿點的大盆菜「花膠鮑魚燜雞(大盆菜)」入味鮮醇。(6,380元/份)
想要在台中開業7年,坐穩粵菜名店的江湖大位,還能在去年台中米其林開盤前被視為奪星的潛力名單,沒有全新裝潢,空間像是大型宴會餐廳的「金悅軒」,絕對有虜獲客人之心的獨到之處。
我有一回在餐宴上遇到行政總主廚黃志龍,他親自為上桌的糖心鮑魚現刨黑松露,逐桌邊走邊刨還繞場一周,惹著嬌客們笑得合不攏嘴。
除了上菜華麗惹人愛,客人一走進有白色圓柱的挑高建築的餐廳裡,入口處就會迎來一區大型海鮮魚缸,裡頭肥美的野生紅條石斑、東星斑、龍蝦、沙公、花蟹等,直接揭示餐廳用料不手軟、食材很豪氣。
行政總主廚黃志龍嫻熟老菜技藝,也懂現代口味,是中台灣粵菜扛霸子。
入口處就有一區海水的水族箱,生猛鮮活直映眼簾。
大盆菜「花膠鮑魚燜雞」就選用肉質肥厚爽滑的花膠、得費時發製的海參,再加蠔乾、豬腳、脆皮燒雞等食材燜燉,一大盆上桌,氣勢非凡,細炆的膠質香醇佔領舌尖。另一道招牌菜色「上湯焗龍蝦伊麵」,伊麵吸收了上湯龍蝦、紹興酒的滋味,燜到麵條稍軟入味,也是老饕吃法。

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