【粵菜主廚大搬風3】松菸誠品新開聚聚樓 老菜譜出新靈感

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夾著檸檬片一起吃的「蜜糖脆皮牛小排」,表皮糖衣清脆,內裡軟嫩。(780元/份)
夾著檸檬片一起吃的「蜜糖脆皮牛小排」,表皮糖衣清脆,內裡軟嫩。(780元/份)
今年2月底在誠品生活松菸店開幕的「聚聚樓」,是誠品行旅推出的中餐新品牌,名字源自南宋詞人沈瀛的「或行或止,難得人間相聚喜」;在此歡喜相聚的除了親朋好友,還有累積40多年廚藝經驗的主廚劉建峯。
人稱「峯哥」的主廚劉建峯,之前任職於六福萬怡「粵亮」餐廳,一輩子都在琢磨粵菜,這幾年開始觸類旁通,吸納其他菜系菁華,最終展現在「聚聚樓」這個舞台上。
走遍全台灣各大餐廳、飯店的主廚劉建峯,有紮實的粵菜底子,也見識過各方菜系。
位在松菸誠品樓上的「聚聚樓」,白日風光明媚,被窗外綠意環繞。
我們先見到華麗出場的九孔鮑,入口卻是極熟悉的台式鹹蜆仔的味道;舒肥過的牛小排,表皮裹上二砂糖炙燒,冷卻後切片,夾上極薄的檸檬片,令人聯想到粵菜經典的脆皮叉燒,又想到義大利西西里的甜點Mafia。廣東人最擅長的煲湯,峯哥也很拿手,但他在響螺花膠雞湯中放入杭菊跟波本威士忌,為傳統滋味賦予新意,卻毫無違和感。
很開胃的「醉醃鹹九孔」,梅子粉是隱味。(380元/份、6顆)

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