2021.10.02 07:57 臺北時間

【剪刀美食4】「激旨燒鳥」把炭烤肉串做成真空包　餐桌隨時變身深夜食堂

美食旅遊

「特選豬肉即食串燒組合」用豬五花肉片包裹韓式泡菜、糯米腸、鳳梨丁、花椰菜和酸白菜，解膩又有飽足感。（330元／5串）

發布時間：2021.10.02 07:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:40 臺北時間

文

梁孝傑

攝影

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美食串燒台中雞湯疫情逢甲真空微波爐激旨燒鳥

疫情改變人們的飲食習慣，不只餐廳開始提供冷凍料理包，甚至連台中逢甲夜市裡的串燒店「激旨燒鳥」，也把烤肉串做成真空包。一般人的想像是把肉烤熟、包裝好冷凍就可出貨，但其中的眉眉角角，老闆曾建榮說得鉅細靡遺。

店面展示櫃裡陳列超過上百種新鮮肉串讓客人挑選，牛肉、豬肉與雞肉都有，甚至裡頭包著水果、蔬菜、剝皮辣椒或糯米腸。但不是全部品項都適合做成冷凍包，有些水果冷凍後再加熱，口感會變得軟爛，得從海選名單中淘汰。

店內陳列上百種串烤，有各式肉類、海鮮，或是包著水果、蔬菜的肉串。
老闆曾建榮花了4年時間研發串烤真空包，不斷從錯誤中改良品質。串物在抽真空的過程中會被擠壓，冷凍之後縮水變輕，因此肉片、包裹的內容物都得增量一倍，復熱後才會與現烤的大小相去不遠。初期5串裝一包，現在改良成單串包裝，既能保有每串的風味，客人也能依當下喜好、食量決定吃哪幾串。
串物都是用炭火烤成，因此一剪開真空包，就能聞到濃郁炭香。
「特選牛肉即食串燒組合」以牛五花肉片包捲韓式泡菜、玉米筍、杏鮑菇和糯米腸，口感、風味多變，不容易膩口。（370元／5串）
「激旨即食嚴選組合」（540元／8串）包含牛肋塊、豬松阪肉、豬三層肉、雞軟骨、雞腿肉和雞柳，較少見的牛、雞橫膈膜，吃起來帶點內臟味；無牛肉的「激旨即食精選組合」（505元／8串），會將牛肋塊、牛橫膈膜換成豬松阪肉與豬三層肉。如何加熱最好吃？曾建榮貼心地附上一張說明小卡。依照建議把真空包放入鍋內隔水加熱，口感還原度最高，接近9成；或將真空包剪個小洞，放進微波爐復熱約1分30秒，速度最快。但我最喜歡用電鍋回蒸的效果，因為一開蓋，炭烤的香味立刻撲鼻而來，多餘的油脂也被逼出，吃來更爽口。
串燒真空包剪個小洞就能放進微波爐復熱。 
訂購2盒串燒組就免費贈送雞湯包，3盒就送保溫提袋。曾建榮4年前就超前部署，著手研究串烤真空包，疫情爆發時正值商品最成熟的狀態，因此受到超商龍頭青睞，邀約合作，他也順勢把食安標準提升至SGS認證等級，讓客人吃得更放心，連餐酒館也上門訂肉串。只要自行加料，鋪上蔥花或明太子醬就是噴香下酒菜，家裡隨時可變身深夜食堂。
用大量雞肉、雞骨和蔬菜熬成的雞湯，免費提供給內用客人。
「激旨燒鳥」總店開在「逢甲文華道商場」裡，不時會邀請歌手駐唱，用餐氣氛相當放鬆。激旨燒鳥（逢甲總店）地址：台中市西屯區文華路150巷18號
電話： 04-2451-8666
營業時間： 17：00～24：00，週五、六17：00～凌晨01：00。
刷卡：不可。內用不收服務費。
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