店面展示櫃裡陳列超過上百種新鮮肉串讓客人挑選，牛肉、豬肉與雞肉都有，甚至裡頭包著水果、蔬菜、剝皮辣椒或糯米腸。但不是全部品項都適合做成冷凍包，有些水果冷凍後再加熱，口感會變得軟爛，得從海選名單中淘汰。
【剪刀美食4】「激旨燒鳥」把炭烤肉串做成真空包 餐桌隨時變身深夜食堂
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疫情改變人們的飲食習慣，不只餐廳開始提供冷凍料理包，甚至連台中逢甲夜市裡的串燒店「激旨燒鳥」，也把烤肉串做成真空包。一般人的想像是把肉烤熟、包裝好冷凍就可出貨，但其中的眉眉角角，老闆曾建榮說得鉅細靡遺。
串物在抽真空的過程中會被擠壓，冷凍之後縮水變輕，因此肉片、包裹的內容物都得增量一倍，復熱後才會與現烤的大小相去不遠。初期5串裝一包，現在改良成單串包裝，既能保有每串的風味，客人也能依當下喜好、食量決定吃哪幾串。
如何加熱最好吃？曾建榮貼心地附上一張說明小卡。依照建議把真空包放入鍋內隔水加熱，口感還原度最高，接近9成；或將真空包剪個小洞，放進微波爐復熱約1分30秒，速度最快。但我最喜歡用電鍋回蒸的效果，因為一開蓋，炭烤的香味立刻撲鼻而來，多餘的油脂也被逼出，吃來更爽口。
曾建榮4年前就超前部署，著手研究串烤真空包，疫情爆發時正值商品最成熟的狀態，因此受到超商龍頭青睞，邀約合作，他也順勢把食安標準提升至SGS認證等級，讓客人吃得更放心，連餐酒館也上門訂肉串。只要自行加料，鋪上蔥花或明太子醬就是噴香下酒菜，家裡隨時可變身深夜食堂。
激旨燒鳥（逢甲總店）
- 地址：台中市西屯區文華路150巷18號
- 電話： 04-2451-8666
- 營業時間： 17：00～24：00，週五、六17：00～凌晨01：00。
- 刷卡：不可。內用不收服務費。
- 訂購資訊：請上網https://a109mv.1shop.tw/gekiuma查詢
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