【裴社長之歡迎抄襲年菜食譜3】胡椒豬肚湯、醋醃雞、雞湯燴臭豆腐　姜育恆、白先勇的私房滋味

裴偉常與名人饕客吃飯，從中請教尋常餐廳難得一見的家傳菜做法，他到老牌歌手姜育恆家吃飯，小鳳姐的多道拿手好菜讓人回味，但他特別惦記「馬來西亞胡椒豬肚湯」。

裴偉說，從這碗湯可看到華人遷移故事，有華人都愛吃的內臟豬肚、客家文化引以為傲的酸菜，加上馬來西亞的優質香料胡椒。有歷史的菜都很講究，豬肚要整個煮，煮好才切片；胡椒要整粒塞進豬肚內，封口燉煮，起鍋前才放酸菜，而且就豬肚、胡椒、酸菜三樣，其他東西一點都不能加。

「醋醃雞」與「雞湯燴臭豆腐」則是裴偉與白先勇吃飯時吃到的好菜。跟白先勇一起長大的親戚劉熊倫極會燒菜，而且是正宗的廣西菜，「醋醃雞」的步驟簡單，卻完全掌握住廣西菜酸鮮的精髓。裴偉回憶白老師在席間談崑曲、談家國，說到他父親白崇禧將軍在二二八期間來台宣撫，許多被判死刑的台籍人士因而得救一事，滿座動容。

「雞湯燴臭豆腐」則是劉熊倫的私房菜，他提點，臭豆腐有硬有軟，這個做法要用軟的，台北的東門、南門市場的萬有全都有賣這種軟質臭豆腐，還可一併買齊這道菜的其他材料。吸飽雞汁的豆腐配上火腿筍菇辛香料，鮮嫩多汁有味。這三道菜端上年菜餐桌絕不失禮，還可增加話題，唯一壞處是要多煮一鍋飯，因湯汁都太美味，實在捨不得丟。

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