第二代老闆施冠群從小跟在媽媽身邊學，現也接手二十多年了，他領我們走進後場，一袋袋的米疊成堆，從挑米開始就是關鍵。「我們一定選用過冬的圓糯米磨漿，不過現在貯米都放冷藏不易老化，所以米送來後我還會額外在室溫多放幾個月。」
【好運元宵2】傳承近一甲子米其林鮮肉湯圓 自製油蔥酥是靈魂
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位於台北大同區的大橋頭，一直是老饕眼中的寶藏夜市，多的是傳承超過半世紀的在地小吃。其中自路邊攤起家的「施家鮮肉湯圓」，已在此地屹立58年，並於2019年開始，連續3年入選《台北米其林指南》必比登推介，中午一開店，就座無虛席。
經高速脫水的粿粹，加入煮熟的粿粕，揉出的湯圓皮特別Q彈。另一個美味關鍵則是肉餡，「鹹湯圓的菁華來自我們自己炸的油蔥，除了灑在湯面，蔥油也會拌入豬後腿絞肉、胡椒粉及醬油等調味。」施冠群說。鮮美的湯頭由豬大骨、冬菜、蝦米及柴魚熬成，搭配帶有微苦辛香的茼蒿，解了湯圓的重口味。
一旁湯圓不停煮，後頭阿姨包餛飩也拚手速，小巧的珍珠餛飩肉餡和鹹湯圓相同，不過味道調得更淡些，許多客人來，直接叫碗「湯圓餛飩」雙味下肚，一次滿足。施冠群接手後，也擴增了更多料理，好比以小盅蒸出清澈湯頭的「佛跳牆」，價格平實，用料卻一點也不馬虎。集合鮑片、魚皮、筍片、魷魚、排骨、炸芋頭等9樣材料，施冠群笑說，因為自己愛吃，所以特別講究，「像魷魚買回來，我們會再讓它熟成一陣子，泡發的口感才更好吃。」湯底則用鹹冬瓜、香菇加大骨、蒜頭、紅蔥頭等熬成，海陸匯聚，鮮度破表。
從只賣單品「鹹肉圓」攤，到受國際美食指南青睞的小館，施家鮮肉湯圓店頭已出現第三代忙碌的身影，女兒施庭筠有意接班，「她很認真學，老店總不能斷在我手上嘛！」施冠群難掩欣喜地說。
施家鮮肉湯圓
- 地址：台北市大同區延平北路三段58號
- 電話：02-2585-7655
- 營業時間：11：30～15：00，17：00～22：30
- 刷卡：不可。不收服務費。
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