【下酒菜當主角2】老饕不願曝光的超低調日式居酒屋「一隅」 舒心酒肴料理相襯漫漫長夜

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日式居酒屋「一隅」的道地日式酒肴料理,讓饕客很想默默把它藏在口袋名單裡。
日式居酒屋「一隅」的道地日式酒肴料理,讓饕客很想默默把它藏在口袋名單裡。
我轉進台北市四平街,不是要去吃豬腳,而是前往日式居酒屋「一隅」,小小的招牌安在牆壁側邊,要靠近店門口才能確定找對地方,低調得連日本人都會錯過,老闆王韋智笑說:「有日本客人經過門口10次,完全沒發現店在這裡。」
老闆王韋智設計的酒肴料理,走重口味路線,格外適合想補酒精的客人。
王韋智在日本的料理學校打下廚藝基礎,回台後也在日本人開的鐵板料理餐廳工作,獨當一面開店後,以下酒、重口味的日式酒肴,虜獲日本人的胃。王韋智一心想做像在日本,走進巷子才找得到的店,「日本客人常會互相交換情報,推薦朋友過來,有一些台灣客人也是日本人帶來的。」
不過,酒香不怕巷子深,也有住「巷仔內」的台灣人一試愛上,像美食雷達靈敏的「好口福株式會社」創辦人曾傑森就把它藏在口袋名單裡,臉書PO文即使沒寫店名,留言仍有行家一看就知道,「喜歡這裡小而精緻、調味精準,點菜可豐可儉,一個人用餐也能細細品嘗。」曾傑森說。
「牛筋煮」是老闆的得意之作,醬香湯汁讓人想澆飯。(250元/份,不定期推出)
裹上麵衣的魚肉,放進蘿蔔泥、薄口醬油、味醂、柴魚湯一起煮。
「青魽蘿蔔泥煮」吃得到蘿蔔清甜,韻味鹹甘。(300元/份,視當日漁獲而定,不定期推出)
擅長煮物的王韋智,「牛筋煮」就有鹽味、味噌、醬油3款風味,不定期推出。這天嘗到混合兩、三種日本味噌燉煮數小時的味噌口味,我喜歡他挑選的部位,牛筋Q彈兼具肉感,「這是牛筋膜,修下來的筋旁邊會帶一點肉,口感更好。」下酒熟食還有「青魽蘿蔔泥煮」,魚塊裹上輕薄麵衣,和柴魚湯、味醂、手磨蘿蔔泥煮幾分鐘,蘿蔔清甜沁進魚肉油脂裡。
「生魚肉拌味噌」會選用竹筴魚或其他白肉魚,搭配紫蘇葉平衡重口味。(350元/份,視當日漁獲而定,不定期推出)
把「爆彈」裡的生蛋黃和鮪魚丁、秋葵、山藥、納豆通通拌勻,包著海苔一口塞,口感黏稠咕溜。(350元/份)
「南蠻炸雞」用整塊雞腿酥炸蘸南蠻醋,淋上塔塔醬、洋蔥丁與酸黃瓜,多汁酸甜。(280元/份)
2道生食料理也精彩,「生魚肉拌味噌」源於漁夫料理,竹筴魚拌進味噌、薑、醬油,用紫蘇葉包起,一口一口塞進嘴裡;趁著清香餘韻,再吃「爆彈」裡拌勻山藥、納豆、生蛋黃的鮪魚丁,黏稠咕溜像按下食欲開關,直想點酒。
下酒恩物「炒味噌牛腸」油脂豐厚,富有嚼勁。(300元/份)
「尾鈴山 山貓 芋燒酎 限定版(左,2,400元/瓶)」原料為Joywhite薩摩芋和「山田錦」作為麴米,帶荔枝果香;「黑木本店 㐂六 芋燒酎」來自日本宮崎縣,有地瓜溫暖氣息。(右2,200元/瓶)
酒櫃裡是客人在店裡開瓶寄放的燒酎。
用餐區的L型吧台,聚攏日式酒場氣氛。
邁入第8個年頭的「一隅」,低調佇立於台北市四平街上。
翻開菜單,燒酎占據滿滿一頁,透露老闆的喜好,王韋智特別推薦兩款芋燒酎,帶荔枝香的「尾鈴山 山貓 芋燒酎 限定版」,可巧搭生食;「黑木本店 㐂六 芋燒酎」搭著煮物、「炒味噌牛腸」,耐嚼生香,一小碟分量不多,長夜漫漫正好能按照自己的配速,舒心地享用。

一隅

  • 地址:台北市中山區四平街20號1樓
  • 電話:02-2567-5530
  • 營業時間:11:30~14:00、18:00~24:00,週六18:00~24:00,週日公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:週一至五午間僅提供定食,無酒肴料理。晚間每人低消500元。
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