【下酒菜當主角2】老饕不願曝光的超低調日式居酒屋「一隅」 舒心酒肴料理相襯漫漫長夜會員專區美食旅遊日式居酒屋「一隅」的道地日式酒肴料理,讓饕客很想默默把它藏在口袋名單裡。文 楊欣樺攝影鄭祺耀發布時間 2022.06.30 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:43 臺北時間日式台北市居酒屋下酒菜已複製連結贊助本文已複製連結贊助本文我轉進台北市四平街,不是要去吃豬腳,而是前往日式居酒屋「一隅」,小小的招牌安在牆壁側邊,要靠近店門口才能確定找對地方,低調得連日本人都會錯過,老闆王韋智笑說:「有日本客人經過門口10次,完全沒發現店在這裡。」老闆王韋智設計的酒肴料理,走重口味路線,格外適合想補酒精的客人。王韋智在日本的料理學校打下廚藝基礎,回台後也在日本人開的鐵板料理餐廳工作,獨當一面開店後,以下酒、重口味的日式酒肴,虜獲日本人的胃。王韋智一心想做像在日本,走進巷子才找得到的店,「日本客人常會互相交換情報,推薦朋友過來,有一些台灣客人也是日本人帶來的。」不過,酒香不怕巷子深,也有住「巷仔內」的台灣人一試愛上,像美食雷達靈敏的「好口福株式會社」創辦人曾傑森就把它藏在口袋名單裡,臉書PO文即使沒寫店名,留言仍有行家一看就知道,「喜歡這裡小而精緻、調味精準,點菜可豐可儉,一個人用餐也能細細品嘗。」曾傑森說。「牛筋煮」是老闆的得意之作,醬香湯汁讓人想澆飯。(250元/份,不定期推出)裹上麵衣的魚肉,放進蘿蔔泥、薄口醬油、味醂、柴魚湯一起煮。「青魽蘿蔔泥煮」吃得到蘿蔔清甜,韻味鹹甘。(300元/份,視當日漁獲而定,不定期推出)擅長煮物的王韋智,「牛筋煮」就有鹽味、味噌、醬油3款風味,不定期推出。這天嘗到混合兩、三種日本味噌燉煮數小時的味噌口味,我喜歡他挑選的部位,牛筋Q彈兼具肉感,「這是牛筋膜,修下來的筋旁邊會帶一點肉,口感更好。」下酒熟食還有「青魽蘿蔔泥煮」,魚塊裹上輕薄麵衣,和柴魚湯、味醂、手磨蘿蔔泥煮幾分鐘,蘿蔔清甜沁進魚肉油脂裡。「生魚肉拌味噌」會選用竹筴魚或其他白肉魚,搭配紫蘇葉平衡重口味。(350元/份,視當日漁獲而定,不定期推出)把「爆彈」裡的生蛋黃和鮪魚丁、秋葵、山藥、納豆通通拌勻,包著海苔一口塞,口感黏稠咕溜。(350元/份)「南蠻炸雞」用整塊雞腿酥炸蘸南蠻醋,淋上塔塔醬、洋蔥丁與酸黃瓜,多汁酸甜。(280元/份)2道生食料理也精彩,「生魚肉拌味噌」源於漁夫料理,竹筴魚拌進味噌、薑、醬油,用紫蘇葉包起,一口一口塞進嘴裡;趁著清香餘韻,再吃「爆彈」裡拌勻山藥、納豆、生蛋黃的鮪魚丁,黏稠咕溜像按下食欲開關,直想點酒。下酒恩物「炒味噌牛腸」油脂豐厚,富有嚼勁。(300元/份)「尾鈴山 山貓 芋燒酎 限定版(左,2,400元/瓶)」原料為Joywhite薩摩芋和「山田錦」作為麴米,帶荔枝果香;「黑木本店 㐂六 芋燒酎」來自日本宮崎縣,有地瓜溫暖氣息。(右2,200元/瓶)酒櫃裡是客人在店裡開瓶寄放的燒酎。用餐區的L型吧台,聚攏日式酒場氣氛。邁入第8個年頭的「一隅」,低調佇立於台北市四平街上。翻開菜單,燒酎占據滿滿一頁,透露老闆的喜好,王韋智特別推薦兩款芋燒酎,帶荔枝香的「尾鈴山 山貓 芋燒酎 限定版」,可巧搭生食;「黑木本店 㐂六 芋燒酎」搭著煮物、「炒味噌牛腸」,耐嚼生香,一小碟分量不多,長夜漫漫正好能按照自己的配速,舒心地享用。一隅地址:台北市中山區四平街20號1樓電話:02-2567-5530營業時間:11:30~14:00、18:00~24:00,週六18:00~24:00,週日公休。刷卡:可。收1成服務費。備註:週一至五午間僅提供定食,無酒肴料理。晚間每人低消500元。★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。小心意大意義,小額贊助鏡週刊!贊助本文