高雄老饕們都稱好的「菜包李小吃部」 一碟烤蛤仔火候功力驚人
「菜包李小吃部」的用餐空間看起來就像把南部透天厝的一樓客廳清空,再打上幾張圓桌,這裡找不到菜單,牆上看不到菜色及價格,如果沒有老客人帶路,第一次來的外地人第一時間都會摸不著頭緒要如何點菜。
我被在地老饕領著走到後方廚房聽他跟老闆娘點菜,同時看到後場裡有水族箱,冰檯上放了盛有海瓜子、蛤仔、鳳螺的臉盆,還有處女蟳就放在洗手檯下的網籃裡。
海鮮料理因為價位、口味和場所陳設不同,各自吸引各式類型的客人,但只要講到這間菜包李,我周圍的高雄老饕朋友們幾乎一致稱好,能以這麼簡樸的空間留住客人,可見料理功夫有多好,但也因為空間完全零裝潢,只有夠熟的外地朋友才適合被帶來純粹過癮吃飯。
譬如,一道簡單純粹的「烤蛤仔」,會先把蛤蜊外殼後面的筋給切斷,斷筋的蛤仔烤熟上桌時每顆都是閉著殼的,打開時蛤肉飽滿、蛤湯流淌,又燙又鮮,大廚蒸煮貝螺的功力之好。
另外必點的招牌菜還有「處女蟳」「鹽酥小卷」「拼盤(魚蛋、蝦捲、花枝丸)」「白酌風螺」和「煎𩵚魠魚」等。
這一天,相約來打牙祭的朋友,還開了香檳、白酒搭配原味海鮮,一群人像在民宅吃得過癮,全場熱鬧恣意。
菜包李小吃部
- 地址:高雄市前金區河南二路137號
- 電話:07-241-5778
- 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
- 刷卡:不可。
- 備註:經常客滿,建議提前預約。
一週只營業4天的預約制海鮮餐廳 「台南旺」氣場強壓米其林
人氣超旺的「台南旺海鮮料理餐廳」靠炒鱔魚起家,目前菜單擴大到海鮮、熱炒和功夫菜等多樣菜色,老闆陳佳良(良哥)站在爐火前揮著鏟杓,整個廚房場面烈焰衝頂、鑊氣騰騰的,菜色都帶有鑊氣足、火候好的特色。炒鱔魚也好,煮出滿桌大菜也好,陳佳良和他的海鮮料理,早就已經是鐵粉心目中海鮮界的米其林。
「麻油鱔魚麵線」是常見的「鱔魚意麵」演化版,40公分長的黃鱔魚斜刀切片,加入烏醋、白醋和冰糖快炒,肉片厚且彈脆。我還在臉書上看到良哥客製化的「麻油鱔魚雞胇」,心裡大讚老闆想像力豐富。
也有老客人指定在「𩵚魠魚粥」加雞高湯、龍蝦和紅蟳等,一鍋要價8000多元的海鮮粥氣勢磅礴。但其實基本款𩵚魠魚粥就好吃得不得了,濃白泔湯裡嘗得到蚵仔的鮮美、魚肉醇厚的甘甜,再撒上芹菜珠提味,即使不吃料,光是稀哩呼嚕喝著湯,都令人雀躍。
台南旺海鮮料理餐廳
- 地址:高雄市前金區六合二路187號
- 電話:07-272-0999
- 營業時間:17:00~21:30,週一~三公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。
- 備註:需預約。
最有型女老闆懂挑漁港好貨 「紅毛港海鮮餐廳」還原家鄉滋味
不同於許多主打澎湖料理的高雄海鮮餐廳,「紅毛港海鮮餐廳」老闆洪美花研發菜色扎根於高屏沿海地區,這裡經常使用鳯螺、花枝、錢鰻及黑鮪魚等食材,是道地的南部海味。
好大塊的「椒鹽野生烏魚肫」一上桌,洪美花交代我要用手撕著吃,烏魚肫的肌肉組織發達,但這裡處理得鹹香潤口,撕開時還有魚汁滲出。
另一道海鮮芋頭米粉鍋加了澎湖小管、旗魚丸、大甲芋頭和蛤蜊,澎湃海料蓋得看不到米粉,滋味熱騰鮮甜。
洪美花想還原已遷村消失的老家「紅毛港第五村」日常料理,保留漁港女人坐月子時吃麻油煎蟹補身的文化;傳承洪媽媽的招牌炸物「海鮮捲」「椒鹽野生烏魚肫」等手藝。
正是因為十足的在地風味,反而吸引大老闆們來此宴客,像是高雄富商、外號「侯百億」的國揚集團總裁侯西峰,來此必吃「麻油酒土雞飯」;就連大明星翁倩玉回台時也跟家人登門來吃家鄉味。(未完,接續下篇)
紅毛港海鮮餐廳
- 地址:高雄市苓雅區三多三路214號
- 電話:07-335-3606
- 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:需預約。
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