高雄冬鄉小廚的遼寧酸白菜鍋 柔和甘酸收服資深美食記者

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湯底溫潤的「遼寧雙人豪華套餐(包括酸白菜鍋底、紅蟳、肉盤、手工丸子等)」配菜澎湃。(1,588元/份)
湯底溫潤的「遼寧雙人豪華套餐(包括酸白菜鍋底、紅蟳、肉盤、手工丸子等)」配菜澎湃。(1,588元/份)
高雄炙熱的艷陽一路追趕著採訪團隊,我們一踏進「冬鄉小廚」,主廚暨老闆白宇皓就先端來一杯用SHOT烈酒杯盛好的酸白菜汁,這一口淡乳色的柔和甘酸,就像是優格飲料好生津,也正是這樣乾淨酸美的風味,讓資深美食記者顏怡今成了常客。
顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密佈的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
「韓國大白菜要先風乾脫水1到2天,過熱水殺青殺菌,泡冷水降溫回覆爽脆感;在缸底撒鹽、澆上我們家傳老滷汁,搬大石頭壓實,夏天發酵7天,冬天長達15天,用自然的力量帶來甘美。」白宇皓指出,手工製作的東北酸白菜好吃沒有祕訣,全憑時間饋贈的風味。
外帶回家的「東北酸白菜」(390元/罐)、「韓國鮮泡菜」(490元/罐),可做火鍋底料。
芝麻醬(上起)、韭菜花醬和紅糟豆腐乳等火鍋蘸醬,全都會附上。

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