「韓國大白菜要先風乾脫水1到2天,過熱水殺青殺菌,泡冷水降溫回覆爽脆感;在缸底撒鹽、澆上我們家傳老滷汁,搬大石頭壓實,夏天發酵7天,冬天長達15天,用自然的力量帶來甘美。」白宇皓指出,手工製作的東北酸白菜好吃沒有祕訣,全憑時間饋贈的風味。
高雄冬鄉小廚的遼寧酸白菜鍋 柔和甘酸收服資深美食記者
高雄炙熱的艷陽一路追趕著採訪團隊,我們一踏進「冬鄉小廚」,主廚暨老闆白宇皓就先端來一杯用SHOT烈酒杯盛好的酸白菜汁,這一口淡乳色的柔和甘酸,就像是優格飲料好生津,也正是這樣乾淨酸美的風味,讓資深美食記者顏怡今成了常客。
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