「燒馬蛋」老闆陳朝男先把台農57號黃肉番薯蒸熟，加入番薯粉揉勻，分割成小糰，包入一杓紅豆餡或花生餡，在表層沾裹白芝麻，以中油溫炸上20分鐘，過程中要用大杓子一顆顆擠壓，擠壓的空氣滲入麵糰裡，逐漸膨大成金黃圓球，光是站在鍋邊看著、聞著，就覺得好療癒。
【高雄在地仔美食10】燒馬蛋皮Q帶勁 收服麵包冠軍王鵬傑
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清晨時刻的高雄，高溫已被點燃，三民市場裡人車壅擠，守在市場入口處的炸物攤，熱燙燙的油鍋裡浮著一顆顆金黃澎圓的「燒馬蛋」，招來機車騎士及老客人在攤前揮汗等待起鍋。
像這樣的炸麵糰點心看似尋常，卻不像芝麻球用得是糯米粉，又比夜市的地瓜球多了甜餡，認真找起來，其它地方確實很少見，連世界麵包冠軍王鵬傑也為這樣的炸麵糰點心深深地著迷。
我們來訪這天，一位阿嬤在攤子前喊出：「炸棗，2粒。」我才想起來，澎湖也有類似的油炸糰子，原來阿嬤的家鄉在澎湖，她說：「澎湖炸棗的外皮是用米揉的，炸後柔軟，但這裡是用番薯加番薯粉做麵糰，吃起來比較酥香。」
燒馬蛋
- 地址：高雄市三民街191號前（三民市場內）
- 電話：0933-644-273
- 營業時間：09：00～17：30
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