【高雄在地仔美食7】許記蒸餃的彈Q祕密 連麵包冠軍王鵬傑也破解不了

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「許記蒸餃」兩大天王菜色就是「蒸餃」搭配「麵糰排骨」。
「許記蒸餃」兩大天王菜色就是「蒸餃」搭配「麵糰排骨」。
被世界麵包冠軍王鵬傑形容為「高手在民間」的「許記蒸餃」二代老闆許嘉仁,他在用餐時間坐鎮出餐指揮中心,狹窄小店分成拌餡區、包餃子檯和蒸爐,員工們都趕忙端出一籠籠「蒸餃」給不見隊伍尾巴的外帶人龍。
王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑喜歡在收工時趕來許記蒸餃吃點心,但他很常遇到招牌已完售的扼腕情況,連跟許嘉仁有交情也吃不到的他形容:「這裡的蒸餃個頭大,皮薄Q彈,紮實帶嚼勁。」
王鵬傑還帶他的好友、資深美食記者顏怡今來用餐,看到顏怡今挾了蒸餃就要蘸醬,就連忙制止她說:「吃原味的就好!這顆蒸餃什麼都不蘸,才吃得到內餡的湯汁風味和麵皮的麥香。
香韌的「蒸餃」皮薄餡鮮,咬勁十足。(許記蒸餃,100元/份)

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