對長年在南非開普敦打拚貿易事業的王基銘來說，距離12,000多公里遠的台灣高雄，是他遙望想念的家鄉，小時候媽媽烹煮的古早味家常菜，也成了他舌尖上的鄉愁。
【高雄在地仔美食1】長生29懷舊菜 雜菜煲砂鍋飄出古早味
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帶著豪邁兄弟氣的高雄人，在生活和吃食上都自成風格。這一回，我們請來深耕高雄的資深美食記者顏怡今，和在高雄住了15年的世界麵包冠軍王鵬傑分享口袋美食清單，這份老高雄人帶路的系列報導，邀讀者巡禮南國的滋味。
邁進中年的他把事業版圖拉回台灣，並在2年前找到這間老宅改成「長生29 阿母古早味」小餐廳，在一樓餐廳區復刻懷舊料理、二樓舉辦茶席、讀書會；由於人手不夠，目前只營業中午時段，每天接待少少的客人，但每組都像友人來吃飯，這樣的日子被他形容為理想的生活。
資深美食記者顏怡今探尋老滋味，挖寶找到這間古早味食堂。「走過這間老宅，會看到老闆正在門口用大甕燉煮滷肉，整間屋子飄散出家常料理的香氣。」在文青老宅裡的料理看似美形，但滋味卻是硬底子。
像是要提前預約才吃得到的「雜菜煲」，「用雞骨和豬大骨熬煮的湯頭裡，加入豬肚、雞肉、鵪鶉蛋、筍干、扁魚和白菜，以炭火熬煮後要靜置24小時入味才能上桌。」王基銘堅持時間的深沉味道不得被催促。
「『雜菜煲』『砂鍋菜』都是要費時燉煮的古早味，老闆還把食材升級，像是『古早味砂鍋定食𩵚魠魚』原型是砂鍋魚頭，但這裡捨棄鰱魚頭，改用炸過的𩵚魠魚，吸潤湯汁的魚塊肥美厚實，沒有惱人的土魚味。」顏怡今坐在老闆找來的校園桌椅前吃老菜，畫面復古可愛，帶有時光感。
長生29阿母古早味
- 地址：高雄市前金區長生街29號
- 電話：07-241-5506
- 營業時間：11：30～15：00（目前只營業午餐時段）
- 備註：2樓為預約式喝茶空間，可喝到普洱茶或台灣紅茶，200元／人。不定時舉辦茶會及讀書會。
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