【高雄在地仔美食2】市境之南的鴨肉一姐 蘭姐招牌飯蒜香迷人

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粒粒分明的「招牌飯」吸浸蒜香,香氣迷人。(20元/大)
粒粒分明的「招牌飯」吸浸蒜香,香氣迷人。(20元/大)
位在高雄市林園區的「蘭姐鴨肉飯」,從市區過去得花上40分鐘車程,就憑著一碗拌鴨油和蒜酥的「招牌飯」,讓資深美食記者顏怡今為它喊讚,各式料理早就嘗遍的她形容「這一碗飯米粒分明,蒜香入味。」像這樣藏在高雄市境之南「值得專程前往」的好滋味,頗有小吃界米其林的架勢。
顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
老闆娘黃桂蘭的家族與菜鴨結緣至深,她的爸爸養鴨、媽媽在鴨廠拔鴨毛賺家用,「林園區這裡,鄰近高屏溪出海口,有丘陵地型,以前養鴨人家很多。」後來她嫁給了賣鴨肉小吃的婆家,「除了煙燻鴨肉,選用台梗九號拌炒鴨油和曬過日頭香的蒜米ㄚ,完全不加蔥油的招牌飯,正是婆婆教的家傳味道。」
「鴨肉(1/4隻)」甘潤,微帶煙燻味。(120元/份)
黃桂蘭選鴨有撇步,「長到70天到76天,重約5到6斤的菜鴨尚好呷,因為鴨肉已夠厚,但肉質還幼嫩不顯老。」她每天清晨處理生鴨隻,洗滌鴨身後,還要取鴨腹油煉鴨油。
「米血湯」中的鴨血也自製,「糯米鋪在碗底,只有滴上新鮮鴨血,不加任何添加物,馬上蒸熟。」黃桂蘭也得意自家鴨下水的鴨肝粉嫰嫰,「鴨肝用冷水煮到滾,按壓仍有彈性時熄火,用溫水泡到熟。」

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