【高雄在地仔美食11】方家雞蛋酥 古早味油炸麵糰點心

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油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。
油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。
世界麵包冠軍王鵬傑擅做烘焙,也愛吃古早味的炸麵糰小點心,他帶我們來到高雄後火車站大連皮鞋街邊的「方家雞蛋酥」,這是高雄人載滿童年回憶的午後小點心。
王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。
高雄的炸麵糰點心真豐富。方家雞蛋酥老闆娘謝素珠只用麵粉、奶油、鹽和水做出了帶黏性的麵糰,等待發酵醒麵、邊捏邊炸,熱燙咬下時像是日式炸甜甜圈,但仔細品嘗,會嘗到外皮酥脆、帶粉感的質地,放涼了吃,口感變得酥脆。
「咖哩」口味鹹香微辣,像是在吃咖哩麵包。(20元/個)
謝素珠指出,這是她的先生方山田跟日本人學來的油炸點心,「日文叫『阿哩滋給』,意思是指油炸的麵粉類點心。」像這樣高齡60歲的古早味街邊點心,也顯現了台灣從日治時代後留下的日式飲食線索。
不包餡的「雞蛋酥」,只憑酥炸麵粉香就夠迷人。(20元/個)

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