【高雄在地仔美食11】方家雞蛋酥 古早味油炸麵糰點心 會員專區美食旅遊油炸麵糰「方家雞蛋酥」是高雄在地的古早味點心。文 林嘉琪攝影葉琳喬發布時間 2020.06.14 05:59 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間王鵬傑小吃高雄美食點心古早味已複製連結贊助本文已複製連結贊助本文世界麵包冠軍王鵬傑擅做烘焙,也愛吃古早味的炸麵糰小點心,他帶我們來到高雄後火車站大連皮鞋街邊的「方家雞蛋酥」,這是高雄人載滿童年回憶的午後小點心。 王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。高雄的炸麵糰點心真豐富。方家雞蛋酥老闆娘謝素珠只用麵粉、奶油、鹽和水做出了帶黏性的麵糰,等待發酵醒麵、邊捏邊炸,熱燙咬下時像是日式炸甜甜圈,但仔細品嘗,會嘗到外皮酥脆、帶粉感的質地,放涼了吃,口感變得酥脆。「咖哩」口味鹹香微辣,像是在吃咖哩麵包。(20元/個)謝素珠指出,這是她的先生方山田跟日本人學來的油炸點心,「日文叫『阿哩滋給』,意思是指油炸的麵粉類點心。」像這樣高齡60歲的古早味街邊點心,也顯現了台灣從日治時代後留下的日式飲食線索。不包餡的「雞蛋酥」,只憑酥炸麵粉香就夠迷人。(20元/個)這裡還能站在攤子前唱一曲台語歌免費換一塊酥餅,我正想要高唱一首〈港都夜曲〉賺餅來吃,同時卻來了一位客人提著保溫袋喊著要外帶20塊,大客戶一來,店家趕著炸餅,沒空聽我的破台語歌了。小攤名堂多,現場唱台語歌就可以免費吃雞蛋酥。方家雞蛋酥地址:高雄市三民區大連街129號電話: 0917-117-091營業時間:13:30~19:00本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。小心意大意義,小額贊助鏡週刊!贊助本文