如果到傳統市場買蛋，蛋籃裡總是混著大小不一的雞蛋，聚集不少婆婆媽媽圍繞著細細挑選。台南蛋品身為全台第一家洗選蛋場，做洗選蛋將近40年，總經理陳昭延特別傳授幾招挑蛋撇步。
【8元蛋賣9億番外篇】大蛋或小蛋？紅殼或白殼？ 達人教2招挑好蛋 台南蛋品總經理陳昭延專訪
會員專區財經理財
目前台灣市場上的蛋可分為洗選、非洗選，各占一半，除了裝盒的洗選蛋，許多婆婆媽媽仍喜愛到傳統市場親自挑蛋的感覺，但怎麼挑才能選到新鮮的蛋，台灣首家洗選蛋場台南蛋品的總經理陳昭延教授幾招，幫民眾安心挑好蛋。
第一招，肉眼辨識，「挑蛋盡量選比較小顆的，因為雞蛋越大顆，就是越老的雞生的，蛋殼通常比較薄，如果挑小顆一點，雞齡比較年輕，年輕雞生的蛋，品質相對比較好，蛋白遇熱會比較Q。」
第二招，開蛋便知。陳昭延說，「蛋打開，如果蛋黃很挺，旁邊一圈濃稠的蛋白，最邊邊會有水水的稀蛋白，就是新鮮的證明。如果打開，蛋黃和蛋白混在一起，那就是新鮮度沒那麼好。」
至於多數人認為紅殼蛋較營養，陳昭延也澄清是迷思，「只是雞的品種不同，因為紅殼蛋的雞種數量較少，價格才會比較高，其實營養和白殼蛋的是一樣的。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。