如果到傳統市場買蛋,蛋籃裡總是混著大小不一的雞蛋,聚集不少婆婆媽媽圍繞著細細挑選。台南蛋品身為全台第一家洗選蛋場,做洗選蛋將近40年,總經理陳昭延特別傳授幾招挑蛋撇步。
【8元蛋賣9億番外篇】大蛋或小蛋?紅殼或白殼? 達人教2招挑好蛋 台南蛋品總經理陳昭延專訪

目前台灣市場上的蛋可分為洗選、非洗選,各占一半,除了裝盒的洗選蛋,許多婆婆媽媽仍喜愛到傳統市場親自挑蛋的感覺,但怎麼挑才能選到新鮮的蛋,台灣首家洗選蛋場台南蛋品的總經理陳昭延教授幾招,幫民眾安心挑好蛋。
第一招,肉眼辨識,「挑蛋盡量選比較小顆的,因為雞蛋越大顆,就是越老的雞生的,蛋殼通常比較薄,如果挑小顆一點,雞齡比較年輕,年輕雞生的蛋,品質相對比較好,蛋白遇熱會比較Q。」

第二招,開蛋便知。陳昭延說,「蛋打開,如果蛋黃很挺,旁邊一圈濃稠的蛋白,最邊邊會有水水的稀蛋白,就是新鮮的證明。如果打開,蛋黃和蛋白混在一起,那就是新鮮度沒那麼好。」
至於多數人認為紅殼蛋較營養,陳昭延也澄清是迷思,「只是雞的品種不同,因為紅殼蛋的雞種數量較少,價格才會比較高,其實營養和白殼蛋的是一樣的。」

近幾年越來越多品牌推出機能蛋,標榜在雞飼料中加入營養品,讓雞隻吸收後產下含有營養素的雞蛋,再讓消費者透過吃蛋,把營養素吃下肚,陳昭延也提醒,「這些營養都檢驗得出來,消費者最好挑選,有檢驗報告的。」
近期台南蛋品也推出葉酸蛋,他自信介紹:「人體一天需要400微克的葉酸,透過我們的蛋,每100微克可以補充200微克的葉酸。葉酸是小眾市場,主要是孕婦需要補充,媽媽又是家庭裡面決定消費食材的人,如果她從懷孕開始吃葉酸蛋,變成家庭主婦後,繼續吃的可能性、黏著度比較高。」陳昭延要從洗選蛋到機能蛋,搶占消費者的冰箱。
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