【8元蛋賣9億番外篇】超商蛋王大方教 廚房小白第一次滷茶葉蛋就上手 台南蛋品總經理陳昭延專訪

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市售茶葉蛋品牌眾多,美味難尋,陳昭延教大家入味絕招。(本刊資料照)
市售茶葉蛋品牌眾多,美味難尋,陳昭延教大家入味絕招。(本刊資料照)
台灣第一家洗選蛋廠「台南蛋品」主要供給超商雙雄茶葉蛋蛋源,受封超商蛋王,總經理陳昭延也應阿公、台南蛋品創辦人之一的陳得受之託,積極研發茶葉蛋等熟食製作5年,他今不藏私大方公開,如何第一次滷茶葉蛋就入味。
台南蛋品因很早就跟上超商開賣茶葉蛋的熱潮,供給對方蛋源,創辦人陳得受一直告訴孫子陳昭延:「茶葉蛋幫助台南蛋品立家,是必須掌握的熟食。」
陳昭延與爺爺感情甚篤,他牢記爺爺吩咐要鑽研熟食的叮嚀,還留著爺爺生前用的柺杖,彷彿他不曾離去。
陳昭延9年前進公司就開始研發,為防止配方外流,等明年自家熟食廠建好才開始製作,他的目標是,希望客戶從蛋源到製作,都在台南蛋品一條龍完成,他解釋:「我會用超商集團品牌的醬油去煮,現在又指定雞農買他們的飼料,跟他們盤根錯節,你儂我儂才不會分散。」
市售茶葉蛋品牌雖多,美味卻難尋,陳昭延研發5年,大方公開入味祕方,「茶葉蛋要好吃,滾起來以後,滷1個小時,關火,用這個方式循環3到4次,就會入味,就是熱、降溫、熱、降溫,反覆3到4次,滷的時候小火。」
陳昭延(中)是爺爺陳得受(右)最小的孫子,爺孫感情一直很緊密。(陳昭延提供)
他強調,美味沒有捷徑,「反覆兩天,做到4次,茶葉蛋就會入味,做越多次,越入味,一直滷不是辦法,一定要冷、熱交錯才有效。」
要用作茶葉蛋的滷蛋,他也特別提醒,「盡量選年輕母雞的蛋,小顆的蛋,煮起來口感比較Q,老母雞的蛋殼比較薄,容易滷到爆裂。」
茶葉蛋經過反覆小火滾滷、停火降溫3至4次,保證入味。(本刊資料照)
問他爺爺臨走前,試過最終版茶葉蛋了嗎?他輕輕點頭,「吃過了,他很滿意。」也自信地預告大家,明年台南蛋品推出茶葉蛋,必定讓大家滿意。

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