一排排雞蛋在台南蛋品洗選廠的自動輸送帶上緩緩前行，經500燭強光一照，再微小的裂縫都無所遁形，接著通過聲納篩選、破蛋檢測機、血蛋機等考驗，2次消毒殺菌，一顆雞蛋從產地到安心上餐桌，光是洗選就有重重關卡。即使今年台灣面臨歷年最嚴重蛋荒，總經理陳昭延仍有自信供貨無虞：「我們蓋了一個攝氏4度的專業冷藏庫，裡面維持300萬顆蛋做調節，可以保存3個月，就像水庫調節水量，因為我的大客人一缺蛋，事情就嚴重了。」
【頭家開講】 全台灣人都吃過這家蛋 隨時備妥300萬顆無懼蛋荒 台南蛋品總經理陳昭延專訪
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今年蛋價創歷史新高，更鬧蛋荒，但台灣第一家洗選蛋廠台南蛋品始終無懼缺蛋，因總經理陳昭延5年前接班，不顧股東反對蓋冷藏蛋室，常態維持300萬顆蛋量供調節，更增加合作牧場。
30多年前，陳昭延爺爺率先引進日本洗選技術，跟上超商龍頭開賣茶葉蛋熱潮；近年隨著肉品大廠搶進洗選蛋市場，陳昭延壓力大到吃藥才能入眠，他靠擅長的柔軟身段，說服雞農科技化管理，提升雞蛋品質，也推出熟食，希望提供蛋源到代工熟食一條龍服務。面對大鯨魚虎視眈眈，小蝦米靠精兵策略，游出活路。
精選好蛋 自比經紀人
多數消費者雖不熟台南蛋品，但幾乎都吃過他們的產品，包括超商雙雄的茶葉蛋、超商架上的盒裝雞蛋，以及連鎖速食店蛋塔、以小籠包聞名的米其林台菜餐廳和嘉義知名蛋捲老店，皆選用台南蛋品的洗選蛋或液體蛋。陳昭延坦言：「我們就像明星的經紀人，把蛋打造得漂漂亮亮，通過稽核，交給客人。以前董事長認為做得好是應該、低調就好，但我受訪不是高調，是想活下去，不講出來沒人知道用心在哪。」
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