一排排雞蛋在台南蛋品洗選廠的自動輸送帶上緩緩前行，經500燭強光一照，再微小的裂縫都無所遁形，接著通過聲納篩選、破蛋檢測機、血蛋機等考驗，2次消毒殺菌，一顆雞蛋從產地到安心上餐桌，光是洗選就有重重關卡。即使今年台灣面臨歷年最嚴重蛋荒，總經理陳昭延仍有自信供貨無虞：「我們蓋了一個攝氏4度的專業冷藏庫，裡面維持300萬顆蛋做調節，可以保存3個月，就像水庫調節水量，因為我的大客人一缺蛋，事情就嚴重了。」
【頭家開講】 全台灣人都吃過這家蛋 隨時備妥300萬顆無懼蛋荒 台南蛋品總經理陳昭延專訪
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今年蛋價創歷史新高，更鬧蛋荒，但台灣第一家洗選蛋廠台南蛋品始終無懼缺蛋，因總經理陳昭延5年前接班，不顧股東反對蓋冷藏蛋室，常態維持300萬顆蛋量供調節，更增加合作牧場。
30多年前，陳昭延爺爺率先引進日本洗選技術，跟上超商龍頭開賣茶葉蛋熱潮；近年隨著肉品大廠搶進洗選蛋市場，陳昭延壓力大到吃藥才能入眠，他靠擅長的柔軟身段，說服雞農科技化管理，提升雞蛋品質，也推出熟食，希望提供蛋源到代工熟食一條龍服務。面對大鯨魚虎視眈眈，小蝦米靠精兵策略，游出活路。
精選好蛋 自比經紀人
多數消費者雖不熟台南蛋品，但幾乎都吃過他們的產品，包括超商雙雄的茶葉蛋、超商架上的盒裝雞蛋，以及連鎖速食店蛋塔、以小籠包聞名的米其林台菜餐廳和嘉義知名蛋捲老店，皆選用台南蛋品的洗選蛋或液體蛋。陳昭延坦言：「我們就像明星的經紀人，把蛋打造得漂漂亮亮，通過稽核，交給客人。以前董事長認為做得好是應該、低調就好，但我受訪不是高調，是想活下去，不講出來沒人知道用心在哪。」
一顆售價8元的雞蛋，讓台南蛋品去年坐擁9.2億元營收，即使受封超商蛋王，仍戰戰兢兢力求生存。危機感來自2021年起，肉品大廠挾著強大資金與價格優勢，搶進年產值超過200億元的雞蛋市場，包括攜手日本昭和產業蓋全台最大雞蛋旗艦廠的大成，與直接投資蛋雞場的卜蜂。
返家接業 祖孫共打拚
陳昭延直言：「我們最主要做超商生意，很容易變成財團鎖定的目標。」原本超商龍頭的茶葉蛋全由台南蛋品供應生蛋，5年前陳昭延驚覺：「客戶店數成長，你產能不跟著成長，有些訂單就被搶走了，所以我們才蓋新廠，現在供應超商龍頭6成蛋源。」丟失部分訂單的他難掩落寞，壓力大到得吃精神科藥物才能入眠，簡單一句成長，他花了2年才說服包含爺爺在內的8位股東，「我第一次說要花2億元蓋新廠、買設備，所有股東跑出去抽菸，阿公那時候已經老到坐輪椅，他嚇到拍桌站起來。」
創立於1979年的台南蛋品是台灣第一家洗選蛋廠，由陳昭延的伯公與爺爺陳得受，聯合6位雞農同業共同創立，前身是「中華民國養雞協會台南縣第一雞蛋共同運銷站」，負責南蛋北送，到日本觀摩時便引進日本洗選與液體蛋製作技術，陳昭延解釋：「因為洗選蛋會有標準尺寸外的蛋，太大或太小都不適合裝盒，可以打成液體蛋，供給烘焙和食品業。」1986年，公司改名台南蛋品，也跟上超商開賣茶葉蛋的熱潮。
陳昭延是最小的孫子，兒時最黏陳得受，常坐在他摩托車後座，跟著爺爺處理村長事務，回憶裡充滿溫暖慈愛，「我小時候很皮，火燒老鼠差點火燒厝，成績不好被我爸K，爺爺都會幫忙擦屁股。」他原本在科技廠工安部門任職，2013年應爺爺要求進公司，「阿公希望我鑽研熟食，我也想回來陪他。」
陳得受曾受日式教育，工作嚴謹，有次陳昭延請特休釣魚，爺爺認為平日就該待在公司，特別訓斥他一頓，此後他跟著爺爺每早7點上班，「他會去看蛋籃有沒有洗乾淨，歸剛欸啦，在旁邊神出鬼沒，看蛋洗選率好不好，也常叫我載他到雞場巡一巡，規定我24小時都要能聯絡得到。」
5年前陳得受過世前，交代董事長由股東兼親家顏瑞進擔任，陳昭延36歲臨陣接棒總經理，負責管理，當時其他股東的二代、三代皆無意接掌，他半開玩笑地說：「這沒人要做啦，幾乎沒休假，你看我曬得歐咪媽，不要被我帥氣的外表迷惑。」幽默的他逗得眾人大笑，高EQ加上身段柔軟的特質，正好符合蛋廠管理者的條件，能與雞農同情共感，從飼養開始提升雞蛋品質。
「我們家也養雞，小時候就幫忙餵雞、撿蛋，最怕工人吵架不來上班，換我加班，所以我很愛勸架，當和事佬。」當陳昭延年紀輕輕接管公司，要說服父執輩的股東擴廠升級設備，他請來外部顧問分析市場現況，從不正面衝突，「新廠啟用後，產量多1倍，現在洗選產能一小時是6萬顆蛋。」
小辭典 洗選蛋
雞蛋經水洗殺菌與分級處理，清除蛋殼上的汙穢，並挑除裂殼蛋，可降低蛋殼上雞糞與細菌等汙染源殘留。2018年起，政府希望推動雞蛋全面洗選，目前僅有5成市占。
優化品質 助農場升級
即便擴廠，產能規模仍遠不及肉品大廠的一半，陳昭延深知不能拚量與價格，只能提升品質，「所以大廠不做的事，我們接起來做，譬如幫農場升級，我必須跟農民合作，路才走得長遠，像財團的蛋一收多，會降低收購蛋價，我們不這樣做，收蛋價比較高，一年可以讓農民多收益2、30萬元，希望他們升級設備。」
跟著陳昭延來到合作4年、位於嘉義朴子的上豪畜牧場，飼有6萬多隻蛋雞，經過重重消毒才能入內，場內雞蛋透過自動撿蛋、集蛋設備輸送，大幅降低人工撿蛋的人力與汙染可能性。陳昭延感嘆合作牧場不好找，「我們合作的牧場必須是高架牧場，雞在2樓，1樓鏤空，通風好，雞不容易生病，就算生病也願意等自體復原，減少投藥，我們還會協助牧場拿CAS認證，包括派人來打掃雞場，幫出一半費用。」
上豪老闆張培瑞見他便直喊龜毛，「每天被他盯，蛋如果有問題，他馬上打電話來罵，隔天就跑來。申請CAS代表雞一天生多少蛋、死多少雞、破蛋去向都要記錄，對傳統牧場是很高的門檻，但現在我們產蛋率可以精準到小數點，一有問題，立刻調整飼料配方。」
標準嚴謹 不打價格戰
陳昭延有點不好意思，仍柔和地重申標準，「一般牧場的雞是老、中、青混養，但蛋品質落差比較大，我們現在請他不混養，蛋比較好分級，老雞的蛋因為殼比較薄，適合打成液體蛋，年輕雞的蛋裝盒上架。」也因陳昭延要求多，許多養雞場稱他「專害父子失和的不速之客」，「我的理念因為要花錢，很多第一代阿伯聽到就快中風了，第二代願意的話，常常會和長輩吵架，看到我就說『拜託，麥擱來啊。』」
為了更加穩定供貨量，目前台南蛋品全台共有21間合作牧場，他最常被客人問自家雞蛋有何特別之處？陳昭延也直爽地回：「特別貴而已，近10年大家健康意識抬頭，之前爆出芬普尼毒蛋、混蛋事件，我說沒有本事，就靠別人出事，我生意就來了。」
尤其價格早已殺成紅海的液體蛋市場，台南蛋品一公斤售價硬是比同業貴10元，他帶記者參觀業界最貴、要價7千多萬元的丹麥殺菌設備，「做液體蛋不簡單，溫度跟時間的調整需要經驗，滅菌溫度太高，蛋香會流失，太低，菌殺不乾淨。」
他寧願少賺也不降價，曾經花1年多時間，幫連鎖速食店蛋塔客製化特殊溶糖比例，「連便利商店麵包廠的日本顧問都說我們產品穩定，製成率高，他們的麵包、鮮食上的蛋絲，就是買我們的液體蛋製作。甚至台灣第一家獲得潔淨標章（減少人工食品添加物）的蛋品也是我們。」
搶攻熟食 創自有品牌
陳昭延花5年整頓公司體質，始終沒有忘記爺爺的交代，「做生蛋越來越競爭，一定要做熟蛋，利潤才會好。」今年，他與一家40年熟食蛋廠技術合作，推出滷蛋、溏心蛋和水煮蛋等熟食，創立自有品牌「卵食堂」販售，也打進便利商店熟食供應鏈。
因茶葉蛋幫助台南蛋品立家，是爺爺特別叮嚀必須掌握的熟食，陳昭延更從9年前進公司就開始研發，為防止配方外流，等明年自家熟食廠建好才開始製作。他的最終目標，是讓客戶從蛋源到製作，都在台南蛋品一條龍完成，「我會用超商集團品牌的醬油去煮，現在又指定雞農買他們的飼料，跟他們盤根錯節，你儂我儂才不會分散。」
問他爺爺臨走前，試過最終版茶葉蛋了嗎？他輕輕點頭，「吃過了，他很滿意。其實他走之後，我花了很多時間才走出來，偶爾會夢到他。」不想讓氣氛太哀戚，陳昭延立即發揮搞笑功力，「每天叫我起床的，不是鬧鐘，是爺爺的交代，我怕他晚上來找我啊，尤其最近農曆7月。」笑鬧背後，藏著他滿滿的告慰與思念。
後記 不小心治好的失眠
陳昭延因壓力失眠，找精神科拿藥，胖了6公斤。後來他痛下決心要擺脫藥物依賴，全因某次看門診，和他一起等待的患者，在旁大聲講電話，「我正要轉過去叫他講話小聲點，一靠近發現他根本沒拿手機，我突然覺得，我有這麼嚴重嗎？居然來這裡跟他看一樣的醫生。」後來他請醫生將藥物減半，「我漸漸覺得好多了，最近連藥都戒掉。」
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