位在日本愛媛縣東部的「石鎚酒造」，1920年由越智恒次郎在名水之鄉的西条市創立，取用源自西日本最高峰石鎚山系的清冽井水，附近的周桑平原則是愛媛的穀倉，可說齊備釀酒的優秀條件。
【石鎚酒造（上）】喝愛媛酒從第三杯開始 新生代地酒手工釀造奪金
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位在日本四國屋脊石鎚山腳下的「石鎚酒造」，是近年急速竄起的愛媛地酒代表。第三代藏主越智浩兄弟皆畢業自東京農大釀造科學科，這樣的背景讓他們勇於嘗試各種酒米、酵母，並不斷精進釀造方式。今年12月在台上市的最新作品「石鎚純米大吟釀 ∫-INTEGRAL-積粹」，從「積分符號」的命名就可窺見新時代管理者引進大數據精密計算、積極突破日本酒造困境的野望。
石鎚酒造台灣總代理伊台貿董事長、日本SSI酒匠管怡宣說，石鎚原本採用外聘杜氏方式釀酒，1999年廢止傳統杜氏，改以第二代藏主越智英明家族四人為中心的迷你酒造型態經營，並從慣用的協會酵母，改為大膽挑戰自家藏附酵母，從此有了顛覆性的改變。
石鎚酒造的竄起，和第二次地酒風潮興起，以及近年由東京農大畢業的杜氏形成新的釀酒流派不無關係，此派領軍者是十四代的高木顕統。石鎚酒造第三代經營者都畢業自東京農大的釀造科學科，哥哥越智浩與太太弥生分別負責酒母管理、酵母培養與分析，弟弟越智稔畢業後曾到茨城県的保坂酒造修業，之後回到自家酒造擔任製造部長。
現任社長越智浩曾自述當年回家第一次嘗試釀酒時，因為毫無實戰經驗而被揶揄是「素人釀酒」，但他們依舊決定大膽嘗試，走手工路線、少量生量、培育自家藏附酵母，使用愛媛酵母EK-1的第一支作品在四國的評比中拿下金賞，隨著挑戰各種酒米與酵母的作品不斷增加，很快就在酒迷的口耳相傳中成為愛媛新生代地酒的代表。
繼2019年推出以愛媛產食用米「松山三井」釀造的酒造百年紀念酒款「石鎚純米大吟釀巔峰」，在海外市場大受好評後，越智家族在疫情中苦心研究，今年底發表的最新作品「石鎚純米大吟釀 ∫-INTEGRAL-積粹」，以有酒米之鑽稱號的「兵庫縣產愛山」為原料，將其磨至愛山米極限的33%，長期低溫發酵後，以攝氏負五度儲藏，高雅華麗的香氣與純淨清爽的口感，正符合石鎚酒造「食中酒」「第三杯開始更好喝」的自我定位。
石鎚酒造
- 地址：日本愛媛縣西条市氷見丙402-3
- 電話：＋81-895-57-8000
- 網址：www.ishzuchi.co.jp
石鎚酒造台灣總代理／伊台貿股份有限公司
- 地址：新北市新莊區新北大道三段5號13樓之5號
- 電話：02-7716-1919
- 網址：www.iytt.com.tw
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