【生意經】走投無路單親爸把廢魚寮變潮餐廳 全台唯一可和石斑魚鬥智搏力 藍鯨魚寮專訪

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陳彥呈善用老家魚寮資源,經營從產地到餐桌零時差的無菜單料理餐廳「藍鯨魚寮」。
陳彥呈善用老家魚寮資源,經營從產地到餐桌零時差的無菜單料理餐廳「藍鯨魚寮」。
「藍鯨魚寮」老闆陳彥呈從小幫父親養殖石斑魚苗,深悟漁民靠天吃飯,加上資訊不對等,付出與收入不成正比,25歲欲轉型做休閒漁業,未獲家人認同,負氣離家轉行做成衣,3年卻負債近500萬元,也賠上了婚姻。
走投無路的單親爸爸,晚上開計程車、白天養魚,耗時7個月將廢棄倉庫改造為工業風餐廳,獨家竹竿搏魚體驗,搭配現撈石斑無菜單料理,融合食漁教育,兒女放學後也來幫忙,更及時救回走偏兄長。串聯漁村資源,以豐富遊程吸客,推動產業轉型走出活路。
寒流來襲的1月初清晨,新竹縣鳳山溪出海口颳起陣陣狂風,「藍鯨魚寮」老闆陳彥呈揮汗搬著一桶桶池中龍虎石斑、龍膽石斑的餌料,「這些魚我們自己也要吃,我只餵竹筴魚或鯖魚,南寮漁船一到港就會打給我,每次收魚都是2噸起跳,成本高,但品質沒話說。」200公尺操場大小的海水養殖池,低密度養殖高經濟價值魚種,還有隨潮汐流入池中、長年放養的蝦蟹貝類,形成豐富生態系。

豐富遊程 推食漁教育

藍鯨魚寮所在的「水月休閒農業區」,是新竹縣內唯一兼具農業與漁業生產的農業區,總面積達481公頃,從小在魚寮長大的陳彥呈,不僅用自家養殖的現撈石斑,更串聯區內養殖生產的紅蟳、白蝦、烏魚子、味噌、萊姆等食材,推出烏魚子蘿蔔糕、味噌石斑魚火鍋與萊姆白蝦等無菜單料理。
海水養殖的龍膽石斑肉質Q彈,加入蒜蓉醬提味清蒸。(800元套餐)

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