【台北餐桌離島味3】神祕獨門醬料傳家數十年　「源珍味金門廣東粥」一吃入魂

關於「源珍味金門廣東粥」的好粥，得從老闆黃銘逸的父母親說起。早年在金門中興路上全盛時期同時有9間粥店，他的父母親認為既然要做這麼競爭的生意，一定要研發出最好的口味才能留得住客人，於是兩人一間一間去試吃，經過再三調整，研究出全天然的「獨門絕醬」直到現在，這甕絕醬仍是黃銘逸店裡的精隨。

而後兩老日趨年邁，礙於現實，黃銘逸決定將老店和獨門醬料「移植」台灣本島，落腳新北中和。店裡的招牌，也是當初父母在金門的獨門粥「金門招牌及第粥」粥本身熬煮到「無米」是金門特色，食材有豬肝、瘦肉和依照父親交代比例製作的豬胛肉丸，他再多添加貢丸，以女生的食量這一大碗實在太多，他笑說因為怕客人吃不飽。

除了「金門招牌及第粥」其餘選擇都是黃銘逸自創的口味，像是還有以海陸食材為主的「荔灣艇仔粥」品名相當趣味，黃銘逸爽朗笑說「荔」代表形狀像荔枝的肉丸，「灣」則象徵彎彎的白蝦仁，「艇」則是現撈花枝去中心蒂後的那一塊形狀，另外加上豬肝和瘦肉片，食材給得相當霸氣。

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