2017年誕生的「COA」，命名是由採收龍舌蘭的刀具衍伸而來，身兼老闆與調酒師的Jay Khan，以墨西哥瓦哈卡城（Oaxaca）為靈感設計這間酒吧，並致力提供極具墨西哥特色的「梅茲卡爾酒（Mezcal）」所調製的雞尾酒。酒吧空間結合木材、磚塊與混凝土等建材，透著蠟燭微弱的燈光，能看見牆面上的手繪壁畫，描寫的是在墨西哥原住民傳說中，龍舌蘭世界的女神瑪雅維爾（Mayahuel）。
梅茲卡爾酒可說是龍舌蘭烈酒家族近幾年最受關注的支系，目前在墨西哥有超過9,000家生產梅茲卡爾的釀酒廠分布在9個州內。梅茲卡爾與龍舌蘭酒最大的差異，在於龍舌蘭酒僅使用藍龍舌蘭草（blue agave）釀造，而梅茲卡爾則可使用超過200種龍舌蘭草釀造。
大部分的梅茲卡爾是混合幾個品種的龍舌蘭草製成，雖然兩款酒是親戚，但梅茲卡爾帶有煙燻風味，喝起來更接近威士忌。Jay身為把梅茲卡爾引進香港的先驅，COA自然也是梅茲卡爾在香港的最大蒐藏家，整間店擁有高達200多款梅茲卡爾酒。
若真的想要踏入龍舌蘭家族的世界，酒吧還有一份高達41頁的龍舌蘭酒單。除了梅茲卡爾，這裡也供應Raicilla、Sotol、Bacanora、Charanda等墨西哥烈酒與龍舌蘭酒。
初次造訪COA，除了可嘗試從開店之初保留至今的「La Paloma de Oaxaca」「Ancho Highball」「Coconut Milk Punch」3款特色雞尾酒，Jay在現場也特別推薦以牛肉高湯、莫里塔辣椒、四川胡椒與番茄汁等食材調製的「Bloody Beef Maria Spicy」，這杯調酒喝起來有特殊鮮味、煙燻與辣感，不只很有記憶點也令人回味再三。
加入白苦瓜、泰式綠咖哩、椰子等元素製作的「Bitter Melon Collins」，則是一杯嘗起來兼具苦鹹滋味的熱帶雞尾酒；「Pepper Smash」則融合黃椒、紫蘇、龍舌蘭糖漿、墨西哥青辣椒等食材，剛入口的感覺很明亮，同時在舌尖上產生有胡椒的微辣與酸感。整體而言，在COA能喝到在台灣酒吧相當少見食材所發想的雞尾酒，讓味蕾有種被打開的驚豔。
COA
- 地址：香港中環善慶街6-10號華善樓地下
- 電話：+852-2813-5787
- 營業時間：18：00～24：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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