【新北特色麵(下)】一碗麵、一盤黑白切工人最愛 「工業區烏醋麵」還賣豬眼睛

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「工業區烏醋麵」是工人、在地人口耳相傳的隱藏版小吃店。(35元/碗)
「工業區烏醋麵」是工人、在地人口耳相傳的隱藏版小吃店。(35元/碗)
若說起新北麵店,除了先前介紹過、我的舊家所在地三峽的幾家無名麵店,周邊的土城、鶯歌也都是我們全家的覓食範圍。有些外觀極不起眼的小吃店或是非在地人帶路很難發現的麵店,是我移居後還常想念的銅板美食。
早期的土城工業區發展於70年代,工人們起得早,隨意吃碗麵就得上工,清早就開門營業的麵店也應運而生。其中位於中央路四段的「工業區烏醋麵」1989年開業,老闆娘憑著一碗煮得彈牙的白麵,僅僅是淋上烏醋酸溜提味,再撒一把豆芽菜,就是一碗開胃烏醋麵。
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「工業區烏醋麵」已經開業35年。
可別想說如此簡單的一碗麵,老闆娘同樣用心對待。在我和攝影同事進行拍攝十多分鐘後,老闆娘看了看桌上的麵說:「這不好吃啦!」回頭就幫我們再煮一碗熱騰騰的烏醋麵。這或許就是許多台灣街頭小吃,好吃的原因吧?即便只是一碗麵、一碗湯,嘗到的不只是口味,還有踏實的人情味。我夾起一口沾了醋的麵體,放入口中細細品味,最純粹的烏醋麵滋味再嘴裡漫開,樸實最美味。
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最簡單的一碗麵,麵體煮得手法就很重要。
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麵體軟爛適中再適量添加烏醋,酸溜提味。

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