2024.05.15 12:57 臺北時間

【試吃筆記】東京會席料理名店「燈燈庵」插旗新竹 5月新菜單詩意迎蒲月

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美食旅遊
燈燈庵在台第二間分店「新竹燈燈庵」已於4月30日正式開幕。
燈燈庵在台第二間分店「新竹燈燈庵」已於4月30日正式開幕。
東京近郊以自然流著稱的會席料理名店「燈燈庵」,12年前來台北開設首家海外分店,全新二店於今年4月底正式進駐風城。重金打造的「新竹燈燈庵」緊鄰歷史建物下竹町旁,讓賓客能在濃厚的日式氛圍裡,品嘗最當季的會席款待。
新竹燈燈庵由「時藝文化創意股份有限公司」與「黑茶屋餐飲事業股份有限公司」攜手打造,新店選址於新竹後火車站的南大路上,獨棟的2層樓空間提供60席座位,裝潢以深色系搭配大面玻璃窗引進綠意,結合陶藝、茶藝、花藝與食藝,將日式美學的典雅幽玄融於細節中。
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餐廳位在建於1930年代的歷史建物南大路警察宿舍「下竹町」旁。(燈燈庵提供)
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新竹燈燈庵佔地158坪,二樓設有5間包廂,每間可容納4至10人。(燈燈庵提供)
新竹燈燈庵秉持日本本店的料理風格,從菜單規劃、器皿到擺盤皆由常駐台灣的日籍料理長廣中新輝一手打造,選用在地當令的食材,強調不時不食,配合時節每月依不同主題推出新菜單,搭配花草植物入菜點綴,盤中四季皆精采。
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日籍料理長廣中新輝常駐台灣坐鎮。
此外,燈燈庵將「說菜」視為表演的一環,為完整傳達每道料理背後的故事,菜單以書法手寫,依每月主題與料理搭配相符的詩詞呈現,5月新菜單以白居易的「風吹新綠草芽坼」為靈感,從八寸、造里、椀物、燒物、合肴、進肴、旬肴、強肴、食事到水物,用舌尖一道道領略箇中詩意。
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每月都會更換菜單主題,當季食材搭配詩詞呈現。
開場的八寸「山里旬菜盛合」為餐桌抹上綠意,八道小品:唐墨勾玉豆腐、蘆筍塩昆布、丸十檸檬煮、西洋芹田舍煮、煙燻螢烏賊、新綠合鴨、竹筴魚壽司、茗荷甘醋漬一字排開,其中日本竹筴魚壽司以葉片包裹成粽形,呼應著日本傳統端午,農曆5月5日的男兒節,清爽迎蒲月。
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八寸「山里旬菜盛合」包含唐墨勾玉豆腐、蘆筍塩昆布、丸十檸檬煮、西洋芹田舍煮、煙燻螢烏賊、新綠合鴨、竹筴魚壽司與茗荷甘醋漬。(燈燈庵提供)
造里「特選旬魚三點盛合」則以歐陽修的《漁家傲 其五》扣題,當日特選黑鮪魚、牛港鰺與信州鱒,以昆布漬與鹽漬手法處理,更襯鮮魚甘甜。
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造里「特選旬魚三點盛合」依當日到店魚貨為準,若搭配紅皮魚則會炙燒後魚皮。
「燒物 真鯛青韭炭火燒」以若狹燒手法慢燒日本真鯛,使用魚骨高湯加上清酒、醬油、味醂製作醬汁,邊淋醬、邊烤製,最後搭配青韮醬、瑞可塔乳酪與一旁炸牛蒡絲享用。
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合肴「海老真薯揚 山葵酪梨醬」將生吐司裹上使用蝦絞肉、蛋黃醬、牛奶洋蔥與櫻花蝦粉製成的特製蝦醬後下鍋油炸。
讓人吃一口就愛上的合肴「海老真薯揚 山葵酪梨醬」,以生吐司塗上特製蝦醬後酥炸切塊,再撒上櫻花葉碎,搭配炸莧菜與山葵酪梨醬,底下秀盤的箭矢造型裝飾再次扣題男兒節,具有祛災除病的含義。
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強肴「黑毛和牛菲力炭火燒」使用A5日本黑毛和牛菲力部位。
強肴提供「黑豚黑糖煮」或「黑毛和牛菲力炭火燒」,黑毛和牛菲力炭火燒使用A5日本黑毛和牛菲力部位,以牛油將兩面煎至上色後3分熟上桌,饕客接續以文字爐調整喜愛的熟度。
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食事「綠筍生薑蒸籠御飯」搭配蒜小黃瓜、鹽漬紅蘿蔔與木耳佃煮。(燈燈庵提供)
食事「綠筍生薑蒸籠御飯」選用北海道夢美人米與綠竹筍,以白胡麻油加上薄口醬油拌炒後,與新生薑絲一起蒸煮,清爽美味。最後以水物「檸檬凝凍 椰奶慕斯 枇杷甲州煮」作結,甲州煮為日本傳統使用酒或葡萄汁來烹煮食材的料理手法,這道枇杷甲州煮將白酒、上白糖加上枇杷與檸檬汁熬煮,搭配新鮮香瓜,不僅潤肺還滋心。
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甜點水物提供「檸檬凝凍 椰奶慕斯 枇杷甲州煮」清爽作結。

新竹燈燈庵

  • 地址:新竹市南大路141號
  • 電話:03-561-5777
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~21:30
  • 費用:午間套餐1,980~2,880元、晚間套餐2,880~3,680元
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2024.05.15 12:57 臺北時間
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