這幾年台北的Fine Dining餐廳百花齊放，消費者對於飲食的喜好與需求也趨向多元，幾乎每個月都去日本的MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）觀察發現，充滿個性的獨立居酒屋如雨後春筍在日本各地綻放，便想在台灣打造強調女性消費者體驗、兼顧酒食品質、價位適中的現代居酒屋，於是「inari Izakaya現代居酒屋」今年4月在台北信義區誕生。
Richie從居酒屋常見的上百道菜色中，精選40道，融入精緻度不遜於Fine Dining的烹調手法，例如被視為冷前菜定番的「辣味馬鈴薯沙拉」，將沙拉拌佐醬油醃漬的流心蛋，淋上特製蒜香辣油提香，並搭配充滿台味的酥脆肉紙，為台灣人熟悉日式開胃菜注入驚喜。
「烏魚子蕎麥麵」是林泉在日本觀察到的流行吃法，他選用新竹烏魚子，口感比較濕潤、味道不那麼重鹹，將烏魚子與涼拌蕎麥麵均勻攪拌入口，更能感受到來自大海的鹹香。
「麻婆豆腐」是Richie在日本居酒屋吃宵夜時，留下深刻印象的菜肴，他以郫縣豆瓣醬與中華豆腐烹製，希望強調日式麻婆豆腐的香氣。「辣味噌牛筋」則是許多居酒屋會端出的老派菜餚，源於早年資源缺乏時，很多餐廳會把賣不掉的邊角料以重口味方式燉煮。Richie說日本與台灣都有珍惜食材的文化，而且台灣人很懂得欣賞內臟的美味，這道菜以信州白味噌、柴魚高湯，加上洋蔥細絲、紅蘿蔔、豆麩等一起燉煮，濃厚香醇的湯汁將牛筋燉的軟爛入味。
酪梨雖是西方食材，但在日本料理很常見，「醬漬鮪魚佐酪梨」也是日本居酒屋常見的新式菜餚，酪梨油脂與鮭魚肉質的清甜在口中融合出神奇美味。酒酣耳熱之際，又覺得五臟廟還沒被填飽，「海膽烏龍麵」是許多人第一個想到的主食。Richie形容這道菜是酒直球對決，將甘甜鮮鹹海膽拌入Q彈烏龍麵，絕妙美味令人滿足。
Richie這幾年也發現，以前日本居酒屋幾乎是男性主場，坐下來喝的第一杯幾乎都是生啤；但隨著女性食力抬頭，居酒屋更常見的第一杯飲料變成沙瓦或High Ball，inari也特別製作15款不同風味檸檬沙瓦讓客人在這裡就能吃好喝好。
inari Izakaya現代居酒屋
- 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（台北信義新天地A9）
- 電話： 02-2720-1168
- 營業時間： 12：00～14：00，週日至四17：30～21：30，週五、六17：30～22：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
