【台北新開餐酒館(下)】米其林主廚攜手冠軍調酒師 「TIPSY Sparrow」打造有星星血統的新美式菜餚

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台北寒舍艾美酒店攜手米其林主廚與冠軍調酒師打造的全新餐酒館「TIPSY Sparrow」,以新美式料理為主軸,端出融合多國食材的多元菜色。
台北寒舍艾美酒店攜手米其林主廚與冠軍調酒師打造的全新餐酒館「TIPSY Sparrow」,以新美式料理為主軸,端出融合多國食材的多元菜色。
連續5年獲得米其林一星餐廳肯定的主廚李皞(Paul Lee),今年5月攜手台北寒舍艾美酒店,擔任新餐廳「TIPSY Sparrow」廚藝總監,並聘請曾在Impromptu by Paul Lee歷練過的邱奕承(Adam)擔任主廚,以新美式料理端出融合各國食材的多元菜色,單點價格從280至1,980元不等;由台南知名「酣呷餐酒館」主理人余瀚(NONO)設計的8款特色調酒,每杯280元起,為喜歡小酌與大啖美味酒肴的人,提供平易近人的餐酒新去處。
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TIPSY Sparrow主廚Adam為自由奔放的新美式料理融入法菜的精緻做法。
「TIPSY Sparrow」是指微醺的麻雀,麻雀常被視為自由與活潑的象徵,呼應餐廳提供多元餐飲,而菜單主打「新美式料理(new American brasserie)」,Paul解釋,「新美式」可說是自己從小到大生長的環境,紐約、洛杉磯就是一座文化大熔爐,在那裡所有種族、文化都有自己的發聲方式。
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「TIPSY Sparrow」的空間猶如城市綠洲,為信義區創造一處鬧中取靜、能輕鬆品嘗美食佳餚的地方。
翻開菜單,能發現這些充滿多元異國文化的美食,融入法菜精準掌控油酸比例與鹹甜平衡的底蘊。常在美式餐廳出現的德墨式經典沙拉「玉米沙拉、蘿蔓、鮪魚、費達起司、煙燻墨西哥辣椒」,以鮪魚醬、墨西哥辣醬美乃滋調味,入口瞬間能吃到炭烤過的鹹香玉米粒、與羊奶製成的費達起司碎,風味很平衡,難怪Adam自豪說,這道菜很簡單,但絕對好吃。
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開胃小點「酸種麵包、紅椒美乃滋、醃漬淡菜、茴香」(前)與「玉米沙拉、蘿蔓、鮪魚、費達起司、煙燻墨西哥辣椒」(後)。(皆320元/份)

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