法式龍鬚糖透過高溫製糖解決了傳統龍鬚糖容易融化的問題，不過如何將法式餡料包入其中，又是另一門學問。
【拉進國宴番外篇】背痛是基本職災 他曾做到中暑躺冰箱
強尼甜點工藝專訪
會員專區財經理財
強尼甜點工藝創辦人顏志全從高中就醉心拉糖，21歲拿到世界拉糖冠軍，而龍鬚糖是顏志全兒時記憶的街頭小吃，4年前他想找回這門技藝，在台求師不順，最後透過視訊向中國師父瞭解原理，再憑著自己苦練多年的拉糖技術結合法式餡料，不會塌軟的法式龍鬚糖就此問世，不過法式龍鬚糖口味研發可不簡單，他五個口味花了兩年，還一度遭遇職災。
「我們所有材料都是用真的食材而非化學香料，所以我們做糖果的方法很特別，不會全部加進去煮，不然會出問題。」顏志全以抹茶口味為例，「這就是原先覺得很簡單，但發現很難做的口味，關鍵是抹茶只能煮到八十度！」隨著抹茶溫度提高，會開始變質，一百度會燒焦，但法式龍鬚糖的糖要煮到一百六十度，「怎麼把它冷卻再濃縮，最後加進糖就是關鍵技巧」。
顏志全大方分享他研發的心路歷程，「就是把它分開來處理」，先把抹茶取出，透過低溫乾燥方式把它濃縮，再加進龍鬚糖，「當然也試過各式各樣的方式，慢慢實驗出來的」。
每換一種食材，研發一個新口味就是一個從零開始的流程，要經歷很多測試，所以顏志全說：「我們研發很慢，兩年才研發五個口味」，確保每個口味都能在法式龍鬚糖的製程中順利結合。
但長期投入研發、製作，不免也對他造成一些「龍鬚糖職災」，顏志全說「背是基本」，拉龍鬚糖的過程中，背要一直用力，當工作整天，背都會很酸，長時間低頭拉糖也會讓脖子受傷，「只能自己找時間去給人按摩」。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。