【江湖一點訣】龍鬚糖易融化　他靠這招翻轉成國宴伴手禮

「傳統龍鬚糖基本上一天就融化了，因為他們像是軟糖，我們最特別的是高溫製造，讓他能常溫運送。」顏志全提到自家的法式龍鬚糖相當興奮，不僅不用像傳統龍鬚糖一樣必須現場吃否則融化，還能打入龐大的台灣伴手禮市場，而其中關鍵就是製作時就將溫度拉高。

顏志全解釋：「一般的龍鬚糖吃起來很綿，跟軟糖比較像，但法式龍鬚糖透過將糖溫度煮高，回到室溫狀態時就會越硬。」鑽研糖果工藝多年的他分析，當製作時的糖溫度夠高，回到室溫中就能維持硬硬的狀態，也不會在一段時間後年在一起，「當然濕度也有關係，我們會放乾燥劑讓他濕度隔離出來」。

龍鬚糖問世的時間已不可考，但長久下來易融化的問題一直未解決，顏志全說：「因為我做糖做好幾年，對於糖的特性很了解」，他坦言當初做龍鬚糖食野沒想說要做冷藏運輸，一方面還有冷藏運費問題，如果要隨時冷藏限制也會比較多，「我就想說試著跳脫軟糖的做法，當成硬糖去拉」，所以法式龍鬚糖跟傳統的差別就在於，「傳統是軟糖，我們的是硬糖」，同樣都在室溫，硬糖就不用變形。

從製糖思維上的轉變造就龍鬚糖的新面貌，顏志全讓龍鬚糖從傳統街頭小吃升華到伴手禮市場，一年拉出兩千萬，也讓原先當興趣做的拉糖化身桶桶金。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。