在「日本神級蛋包飯快閃廚房」活動開跑之前,幸村元吉先跟台灣媒體見面,肢體語言與講話方式都如日本搞笑藝人上身的他,戴著紅帽子、染著紅頭髮,開宗明義介紹自己是日本網紅主廚。
幸村主廚的餐廳「The‧洋食屋Kichi Kichi」在京都開業已有46年,僅有15個位子,線上訂位只要一開必定秒殺,這兩天剛好過70歲生日的他,在社群媒體擁有超高人氣,料理影片的累積觀影人數已破700萬人次,世界各國都常邀他親臨示範人氣料理,造訪台灣之前,他才剛從科威特等地回來,確實是不折不扣的世界級大網紅。
這次邀約幸村主廚來台的日本虎牌,是電子鍋的第一把交椅,也是幸村主廚愛用的品牌,據說每年電子鍋的銷量可以堆出26座101大樓。今年10月推出的新品「高火力IH電子鍋JPW-G系列」,主打有遠紅外線的3層土鍋塗層,內鍋還有獨家的HK構造XW對流,話說工欲善其事必先利其器,有了這個「電子土鍋」,感覺輕鬆就可以炊煮出在日本旅行時吃到的那種粒粒分明、晶瑩透亮、水分飽滿的米飯。
幸村透露,想要煮出好吃的米飯,當然有技巧,他推薦使用越光米,首先輕柔地洗米3次,沖掉雜質與灰塵後,依電子鍋的內鍋刻度放入正確分量的清水,條件允許的話,最好選山泉水或軟水,並至少浸泡半小時,接著按下煮飯按鈕,等煮飯完成後,開蓋將米飯從底部往上攪拌3次,再燜3分鐘,如此一來能使米飯更加濕潤彈牙,口感達到極致。
而虎牌全新上市的這款JPW-G系列,除了能以攝氏110至115度火力激發每粒米飯的香氣與甘甜,同時還附有16種炊煮調理功能,可以煮糙米、五穀米、煲湯、煮粥、做日式炊飯,甚至還可以做蛋糕,就算不常吃飯的人,也可以當作調理鍋使用,相當萬能。
幸村主廚這回就大方透露了製作雞肉釜飯、棕醬與特製多蜜醬的食譜,食材超簡單,只要會切菜,就能完成這道美味料理。除此之外,他還親自示範如何煎出超嫩蛋包,主廚說,一人份的蛋包約需240g蛋液,蛋液裡只加入少許鹽巴,過濾乾淨即可,其他什麼都不加,操作起來更考驗功力。
做蛋包最主要的技巧就是使用小型不沾鍋,淋上少許沙拉油後充分預熱,接著用炒蛋的方式,等雞蛋漸漸受熱凝固,便滑順地集中到鍋子前端,輕敲幾下鍋柄,讓蛋液形成歐姆蛋包的形狀,再輕輕地將它翻面,大約2分鐘就大功告成了。
根據記者的觀察,做出滑嫩的蛋包肯定需要練習無數次,絕對無法這麼輕巧地就學會,不過幸村主廚讓我別放棄,偷偷眨眼笑說,買下他的聯名款小平底鍋可能會增加成功機率,上日本Amazon網站就可以找到哦!
看幸村主廚做蛋包飯,除了欣賞他有如跳舞般腳步輕盈地幫蛋包翻面,最療癒的就是當他把蛋包放到煮好的雞肉釜飯上,掏出刀子輕輕縱向一劃,蛋包中的滑嫩蛋液如岩漿往兩側奔流的那一刻,最後澆淋上加熱到冒泡狀態的特製多蜜醬,這一碗蛋包飯有如神助,滋味曼妙不可言說。
如果你想試試幸吉主廚推薦的煮飯神器,日本虎牌自即日起至12月31日止,正在各大百貨專櫃舉辦「週年慶滿額現折」活動,凡購買商品滿6,000折300元,滿10,000折600元,滿15,000折1,000元,滿20,000折1,600元,滿25,000折2,000元,滿35,000折3,000元。
新推出的商品更有限定促銷價,高火力IH 電子鍋JPW-G10R六人份促銷價10,990元(原價26,000元),JPW-G18R十人份促銷價11,990元(原價28,000元),搭配週年慶活動,還可享受更多滿額現折優惠,詳情可洽官網:https://www.tiger-corporation.tw/。
Kichi Kichi雞肉釜飯食譜
食材:白米400g、洋蔥240g、碎牛肉200g、去骨雞腿肉120g、鴻禧菇40g、番茄醬50g、棕醬100cc、水200cc、鹽7g、胡椒適量
做法:
- 將雞腿肉切成1cm塊狀、洋蔥切至0.5cm大小、鴻禧菇切至2cm長度、米洗過後去除水氣。
- 製作棕醬,準備麵粉5g、奶油5g、番茄糊10g、砂糖10g、清水50cc。將奶油放入鍋中加熱,待奶油融化,加入麵粉煮至焦黃後,倒入番茄糊煮開。另起一鍋,將砂糖加入鍋中加熱至焦黃色,加水炒成焦糖醬,加入剛煮開的醬汁,攪拌均勻後即完成棕醬。
- 製作多蜜醬,準備A砂糖20g、清水20cc;B番茄醬150g、生奶油50cc、奶油20g。使用A製作焦糖醬,於焦糖醬中加入B,依喜好加入鹽、胡椒、辣椒醬調味即可。
- 在TIGER電子鍋中放入米、雞肉、碎牛肉、洋蔥、番茄醬、棕醬、水、鹽、胡椒,選擇什錦飯功能,啟動炊飯模式即可。
- 炊煮完成後,開鍋放入毛豆與鴻禧菇,燜煮8分鐘,再開蓋將全部食材攪拌均勻即可。
- 若想完全複製幸村元吉主廚的招牌菜,就放上滑嫩蛋包,淋上特製多蜜醬,一盤「神級蛋包飯」就完成了。