平日晚間6點半，柒息地串燒居酒屋台北市長安東路總店一開，現場40多個位置立即湧入食客、呈現6成滿狀態。而它和一般居酒屋也很不一樣，串燒採自助式，是由客人在冷藏櫃自取後、再進行炙烤。創辦人兼行銷長陳信儒坦率地自破哏道：「客人自助式挑選串燒，可以把人力、時間成本降低，所以我們才能把單價壓低、回饋給消費者。」
【台灣名店】酒友們喊開銅板串燒店 平價創逾億年收
柒息地串燒居酒屋專訪
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10年前，陳信儒跟6個在台南讀大學時的至交酒友，想在北漂的台北有個聚會小酌基地，開啟了柒息地串燒居酒屋的連鎖篇章。
選在夜貓子愛喝兩杯的長安東路起家，由於CP值高，串燒、海鮮食材多樣，而闖出一片天。拚出6家店後，卻因理念分歧、疫情導致業績崩盤，僅剩3同窗咬牙苦撐。如今居酒屋風潮再起，陳信儒堅持平價路線，加上精準網路行銷下，去年7家直營店年收破億，今年開放加盟至10間，他正加快腳步，擴大知名度搶攻市占。
高性價比 年營收破億
為了吸引客人注意，他還選定帶路菜：「兩個10元銅板有找的百頁豆腐串燒，這是我們居酒屋的引流手法。」每當客人一坐定，服務人員便會立刻送上一碟泡菜，陳信儒說：「泡菜是店內招待，可以免費續，巡桌時，一發現客人吃完，服務生就會自動補上，我們很敢給，這讓消費者覺得貼心，因此創造出不錯的回流率。」
淺嘗塊大飽滿、微濕脆爽的韓式泡菜同時，他繼續透露：「泡菜跟烤肉類的牛五花串、蔥肉串很是搭味，甚至能解香酥肥腸這道招牌下酒菜的油膩味。」無形中，既增加了點菜率，同時刺激了生啤、清酒、燒酒等酒水飲料的供應，顯然是不著痕跡行銷高招。
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