平日晚間6點半,柒息地串燒居酒屋台北市長安東路總店一開,現場40多個位置立即湧入食客、呈現6成滿狀態。而它和一般居酒屋也很不一樣,串燒採自助式,是由客人在冷藏櫃自取後、再進行炙烤。創辦人兼行銷長陳信儒坦率地自破哏道:「客人自助式挑選串燒,可以把人力、時間成本降低,所以我們才能把單價壓低、回饋給消費者。」
為了吸引客人注意,他還選定帶路菜:「兩個10元銅板有找的百頁豆腐串燒,這是我們居酒屋的引流手法。」每當客人一坐定,服務人員便會立刻送上一碟泡菜,陳信儒說:「泡菜是店內招待,可以免費續,巡桌時,一發現客人吃完,服務生就會自動補上,我們很敢給,這讓消費者覺得貼心,因此創造出不錯的回流率。」
淺嘗塊大飽滿、微濕脆爽的韓式泡菜同時,他繼續透露:「泡菜跟烤肉類的牛五花串、蔥肉串很是搭味,甚至能解香酥肥腸這道招牌下酒菜的油膩味。」無形中,既增加了點菜率,同時刺激了生啤、清酒、燒酒等酒水飲料的供應,顯然是不著痕跡行銷高招。
接著陳信儒分析起今年邁入第10年的柒息地生意經:「一直以來,我們走的是薄利多銷、高性價比路線,每位客單落在4、500元。」主力放在雙北,但最遠開到了台中逢甲商圈。去年,7家直營店創造出1.1億元的營業額。「每一家都賺錢,長安東路總店、士林店年收穩定在1,800萬元上下,是最好的兩家店。」踩穩直營步伐後,為了加快擴張速度,今年開放外部加盟,目前連鎖店總數已達10家。
陳信儒右手輕輕拂過,因從串燒屋轉型居酒屋而被重新粉刷、已不見簽名的牆面說道:「先前店裡有不少藝人、運動明星,像陳漢典、愛紗、郭泓志都曾在此簽名。」他話鋒一轉,「這十年一路走來,我們並非一帆風順,我很想念剛創業,和一群兄弟跌跌撞撞、忙到幹譙來幹譙去、痛並快樂著的那一段時光。」而「柒」就是7個同學一起創業的印記。
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