【江湖一點訣】炙天使紅蝦好吃撇步　行家說五六分熟最能逼出甜味

事實上，柒息地最便宜烤串只要19元，到頂的4A軟絲約莫280元，本身菜色單價就相對便宜、具高CP值，10年前，以串燒起家的它，再增加了海鮮食材後，菜色更顯豐富下，生意開始蒸蒸日上、分店一家一家開。柒息地創辦人、也是串燒師傅的陳信儒，透露除了基本烤功外，特製烤醬是燒烤美味的關鍵。

而為了招攬更多的喝兩杯的饕客，他們在海鮮上也下了一番功夫，除了在日式居酒屋常見的柳葉魚、午仔魚一夜干、烤鯖魚、秋刀魚、魚下巴外，還把生蠔、軟絲、干貝、蝦品加入炙燒陣容，尤其天使紅蝦更成為店內招牌菜，但天使紅蝦要烤到好吃，不僅食材要新鮮，更要掌握好技術。

天使紅蝦名字看上去很美，但它就是阿根廷野生深海蝦，遠洋漁船捕撈後，會立即將之冷凍保存，由於其肉質甘甜，相當受到食客的歡迎。陳信儒說：「之前賣過草蝦、白蝦等各種蝦種，結果永遠是生食級天使紅蝦不倒，銷量多好幾倍。把沙腸處理乾淨，烤的時候不用太熟，烤至5分、6分熟吃最棒，能逼出天使紅蝦肉質絕佳的甜味。」

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