【小吃二代店4】台中天天排隊的鴨肉飯!「東沐。食在」結合古早與新創口味 5種油膏調出驚豔醬汁

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「東沐。食在」的「古早味油蔥鴨肉飯」,看似簡單卻以鴨肉、5種油膏製成的醬料和鴨油蔥,帶出豐富層次。(80元/碗)
「東沐。食在」的「古早味油蔥鴨肉飯」,看似簡單卻以鴨肉、5種油膏製成的醬料和鴨油蔥,帶出豐富層次。(80元/碗)
「東沐。食在」以傳承自姑姑的古早味並結合創新手法的鴨肉料理,成為台中新崛起的美食名店。美味的背後是老闆對料理的傳承心意與研究熱情。無論是「古早味油蔥鴨肉飯」、「紅油蒜味鴨肉乾拌麵」或口味清香的「清燉酒香鴨肉湯麵」,每一道都精緻美味,去年入選「500碗」名單後,更讓小店座無虛席。
台中市近來最有名的鴨肉飯肯定是去年獲得500碗榮譽的「東沐。食在」。老闆偉良端出的料理,源自阿嬤和姑姑在楊梅市場的麵店,30幾年的老店品項很多,但偉良最愛吃的是古早味的鴨肉麵和餛飩湯。
也許是耳濡目染,偉良對料理極有興趣,並曾在鼎泰豐工作,為他經營餐廳打下良好基礎。後來他與太太回到娘家台中開店,在哥哥的協助下,以自己最愛的鴨肉與餛飩為特色,開一間既有古早味又有新創特色的小店。
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偉良(左)與太太佳育(右)傳承姑姑與阿嬤的鴨肉麵,輔以創新想法,打造自己的滋味。
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以鴨骨與蔬菜長時間熬製的湯頭,是美味來源。
鴨肉好吃首要是新鮮,當天現宰的溫體土番鴨,確保內臟處理乾淨,沒有雜味,以維持湯品的清爽口感;湯頭以鴨骨熬製,輔以芹菜、紅蘿蔔和洋蔥,不使用味精,僅有食材原味,清香甘甜;主食供應的鴨肉則有胸有腿,口感有變化,老闆更研發不同種類的特製醬油、紅油醬汁,菜單看起來品項不多,卻讓顧客常常報到也不膩。

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