看到「全國麗園大飯店」現時的規模,讓人很難想像老闆在32年前創業時,原來是開著發財車賣菜,深入認識食材後,認為可以運用好食材加上用心的烹調做出好料理,便開起路邊攤賣海鮮,漸漸地擴大至今日的模樣。
【老餐廳年菜3】彰化花壇人宴客首選!「全國麗園大飯店」必嘗老母雞製作的佛跳牆、櫻花蝦米糕

在彰化花壇提到辦桌宴客,首選非「全國麗園大飯店」莫屬。這家擁有3,600坪宴客場地的飯店,可容納400桌。主廚楊俊民以深厚中式料理經驗打造「御品佛跳牆」、「甘露石斑魚」、「櫻花蝦米糕」等招牌年菜,讓這裡成為在地人過年圍爐或宴客聚會的熱門選擇。

如此大規模的餐廳,需仰賴深厚功夫底子的主廚。有著豐富中式料理經驗的主廚楊俊民,運用其料理功夫加上科技協助,將大量供應的菜色仍能維持在水準之上。比如招牌「御品佛跳牆」利用電腦控制時間的高溫壓力鍋,精燉淬鍊湯頭四天三夜,封存整隻老母雞、金華火腿、人蔘鬚、乾香菇的原汁原味都鎖住,連雞骨頭都熬得酥化,一上桌香味四溢,萃取骨頭中的精華,使得膠質濃厚卻不咬嘴、不膩口,湯頭層次感也相當豐富。


「甘露石斑魚」使用屏東當天處理的鮮魚,清蒸後淋上加入甘草與醬油調製的魚露,魚露的鹹香能提出魚肉的鮮味,但不影響魚肉本身的甜度與口感,上桌後透過小火慢慢加熱,魚露慢慢滲進肉裡,十分好吃。


當天現做的「翡翠櫻花蝦米糕」源自老董事長時代,已是延續30幾年的口味。使用花壇在地古早味壺底醬油與清醬油獨家配比,加上好品質的黑麻油,讓米糕香氣飽滿、口味溫順。現在透過高壓鍋精準掌控蒸煮時間,不僅能大量出菜,品質穩定,糯米飯能維持原有的Q度,也是年菜必嘗。




全國麗園大飯店
- 地址:彰化縣花壇鄉花南路33號
- 電話:04-787-4685
- 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
- 年菜預訂:初一公休,除夕至初三內用每桌10道菜9,000元起;外帶年菜8道菜6,000元起、10道菜8,000元起,皆含甘露石斑魚、翡翠櫻花蝦米糕等。即日起接受預訂,限1月28日除夕當日到店自取。
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