烤肉界聖經 台北傳道
在韓國排隊至少兩小時，在烤肉界堪稱聖經般存在的「金豬食堂」，終於來到台灣落腳台北中山區。這間連續七年獲得《米其林指南》必比登推薦的餐廳，日均翻桌率十次，月營收超過新台幣1,800萬元，不靠浮誇擺盤或琳琅滿目小菜，而是以近乎苛求的桌邊烤肉服務與嚴選食材，征服挑剔的食客。
好食／燒肉悄悄改寫味覺記憶
會員專區美食旅遊
你以為燒肉就是炭火與肉香？台北現在有兩間截然不同卻都讓人一試上癮的燒肉餐廳，正悄悄改寫食客的味覺記憶。一間是從首爾紅到台北，講究刀工火候與極致純粹的「金豬食堂」；一間是從京都來台、主打無限生菜與創意包肉的「菜豚屋」。一場是職人技藝的烤肉秀，一場是吃法自由的混搭實驗室，誰說燒肉只有一種面貌？
雖然無法進口跟首爾本店完全一樣的肉品，但台北店嚴選與本店同種的「究好豬」YLD豬種，肉質甜嫩無腥。主打部位如松阪肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花，皆為全程低溫真空熟成，其中「帶皮帶骨五花肉」是老饕必點招牌，骨邊肉的焦香與油脂的甜潤，在骨頭保護下，風味層次更為馥郁。
金豬食堂的醬料與配菜看似簡單卻充滿用心，除了韓國直送的沾醬，用台灣三星蔥調製的醬油蔥醬也鮮美提味。台灣店限定推出的大片甜羅勒葉，是與在地農場契作的新鮮食材；這款甜羅勒葉的香氣與九層塔近似，但氣味更加清爽細膩。
「經典泡菜鍋」更是誠意十足，以韓國空運的泡菜為底，加入究好豬五花肉慢燉兩小時，湯頭酸香濃郁，肉塊軟嫩入味，吃到一半還能加入韓國農心拉麵，一鍋兩吃，豐盛滿足。
吃到最後，務必留點胃給「甜點」烤豬皮，店家特選極稀有的「正腹皮」部位，以糖醬油醃製三天，烤到外皮Q彈、內裡滑嫩，沾上蒜頭醬油與黃豆粉一起入口，又鹹又甜的奇妙滋味，是台灣少見的下酒逸品。
從首爾到台北，金豬食堂門前總是繞著長長人龍，考驗食客耐心。不過，當第一片完美熟度的豬肉滑入口中時，相信一切等待都是值得的。
金豬食堂
- 地址：台北市中山區南京東路一段29號
- 營業時間：11：00～22：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：採現場排隊，平日16：00；假日10：30、16：00各發一次號碼牌。（請依官網公告為準）
燒肉新勢力 講究生菜
在台北吃燒肉，單點、炭火、無煙、吃到飽，各有擁護者，但若還沒試過「菜豚屋」，很可能沒真正體會烤肉與蔬菜搭配的樂趣。這間從日本京都發跡、主打生菜包肉的韓式燒肉餐廳，像個血統獨特的混血兒，不只講究肉品與蔬菜，連吃法都推陳出新。更驚人的是，在菜價飛漲的時代，店家竟與台灣在地農場契作，端出高品質芝麻葉與甜萵苣讓客人無限續加。
「我們的芝麻葉比韓國的更嫩，香氣恰到好處，不會搶走肉的風采。」菜豚屋台灣董事長橫原翔太自豪地說。為了確保新鮮度，農場每週直送三次，送達的蔬菜通常一兩天內就會用完，即使成本高昂也在所不惜。這份對蔬菜的偏執，讓「無限量供應」這五個字顯得格外有誠意。
當然，與蔬菜搭配的豬肉也毫不含糊，最受歡迎的「極厚三層肉」是店家跑遍供應商，最終尋找到肥瘦比例完美、毫無腥羶味的招牌肉品。「柚子三層肉」用韓國柚子茶醬醃製，微甜果香深受台灣人喜愛；口感爽脆的松阪豬，則來自口感與風味更穩定的西班牙。
特別請工廠製作的泡菜，刻意降低發酵的酸與辣，帶點甘甜味。橫原坦言，這樣的泡菜雖被身為韓國人的母親戲稱「不道地」，卻是台日兩地食客最愛的風味。如今在台邁入第十一年的菜豚屋早就從單純複製日本與韓國模式，蛻變為深諳本地口味的燒肉新勢力。
在菜豚屋，吃烤肉的樂趣在於創造。將肉片放上清脆多汁的甜萵苣，疊上一片香氣獨特的芝麻葉，再夾入豆芽、泡菜，抹上融合日式味噌與韓式大醬的特調醬料，一口塞進嘴裡，蔬菜的清甜完美中和了肉的豐腴，這是最純粹的滿足。
第二種是跨界混搭，拿起微溫墨西哥餅皮，鋪上肉片與牽絲起司，彷彿在吃韓版Taco，口感層次頓時豐富起來。而最令我印象深刻的是將麻糬片烤至微焦軟化，趁熱將焦香五花肉包裹其中，Q彈軟糯的麻糬外皮與鹹香肉汁在口中交融，這種鹹甜交錯、混搭口感的神奇滋味，讓人大呼過癮。
菜豚屋（八德店）
- 地址：台北市松山區八德路二段410巷16弄8號
- 電話：02-2778-8055
- 營業時間：17：00～23：00，週六、日11：00～15：30、17：00～23：00。（請依官網公告為準）
- 刷卡：可。收1成服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文