「2016年，全聯泰山店推出現烤麵包的第一天，就賣出了10,000個麵包，這次再與日本H2O食品集團簽約，對我們會有很大的加分！」上個月中，全聯福利中心董事長林敏雄在記者會上意氣風發，宣布殺進烘焙市場。
與日商合資 攻烘焙市場
林敏雄領軍的全聯總店數約970家、年營收逾千億元，稱霸超市業界，這幾年動作頻頻，從過去賣乾貨跨足生鮮食品，今年開春，全聯再大動作與日本阪急旗下H2O Retailing合資「全聯阪急麵包股份有限公司」，搶攻國內一年高達600億元的烘焙商機。
其實早在2016年底，全聯就與H2O旗下阪急BAKERY技術合作，從袋裝麵包搶進現烤麵包市場；2018年6月更砸下7.92億元買下白木屋廠房設備，目前已著手改建為冷凍麵團廠及烤焙廠；今年初再與H2O簽約成立合資公司，在在顯示全聯搶進烘焙市場的強烈企圖心。
目前，全聯販售阪急BAKERY現烤麵包的有61家門市，各店日均銷量600個，約是一般烘焙店7成的業績，讓林敏雄滿意大讚：「他們不但產品好，價格也非常低廉，符合我們的營運宗旨。」
從林敏雄的談話，不難看出麵包將是全聯下一波發展重點。全家便利商店總經理薛東都曾指出：「麵包的併買率超過8成！」可連帶提升飲料、咖啡銷量；一名業界人士也分析，麵包購買頻率高，對全聯來說，更補足主婦一次購足早、午、晚餐的最後一塊拼圖。
藥局店中店 陷存活關鍵
這幾年，林敏雄帶領全聯多角化發展，但並非一帆風順，去年跨足藥局通路就遇逆風。看準台灣人口老化、消費者健康意識抬頭的趨勢，去年4月本刊獨家披露，全聯在輔大推出首家藥局店中店，從零售跨足藥局市場，林敏雄不敢大意，找來老牌藥商大統生技合作，該公司代理的維骨力是家喻戶曉的商品，二家合資成立「藥安康」。
然而，全聯藥局店中店的發展計畫卻是雷聲大雨點小，當時團隊喊出首年目標要導入50家門市，隔年200家，第三年要開400至500家，但目前全聯藥局店數僅約30家，本刊調查，全聯藥局正面臨困境，知情人士透露：「藥局能不能存活，今年是關鍵。」
事實上，全聯與大統生技合作不到半年，雙方就因理念不合分道揚鑣，去年底，全聯買回藥安康全數股權自己經營，加上公司內部目前對藥局拓展意見分歧，展店速度慢了下來，不僅未達去年原訂目標，今年要達200店也有困難。業界傳言，大統生技可能另覓其他通路合作。
從零售業門外漢變霸主的林敏雄，原本只是台北企銀的小職員，因為嗅到房地產商機，於是大膽放棄銀行的金飯碗，與朋友創業投入房地產業，1978年成立元利建設，包括「遠企中心」「凱悅飯店」「震旦大樓」等知名建案都由元利承攬，2015年底，周杰倫砸6億元買「和平大苑」頂樓，也是元利的建案。
1998年，林敏雄轉戰超市，買下以供銷軍公教福利品為主的「中華民國合作社聯合社」，從門外漢跨足零售業，當時他不被外界看好，後來靠著快速展店、積極併購，闖出一片天。
林敏雄曾坦言：「當時我對零售業一竅不通，只知道延續軍公教福利中心的精神，商品一定要最低價。」身為全聯人都知道，林敏雄唯一不能挑戰的天條就是價格，堅持淨利只抓2％，售價要比別人便宜20％，公司甚至有查價部隊，只要看到別人的價格更低價，全聯就會跟進。
2014年，林敏雄曾三顧茅廬找來「流通教父」徐重仁坐鎮全聯，成功改變門市形象、吸引年輕族群上門，儘管二人後來關係決裂，徐重仁2017年7月1日退出經營決策體系、9月底正式退休，但全聯的轉型之路並沒有因此停滯。
這幾年林敏雄領軍全聯橫掃零售市場，從賣乾貨跨足生鮮、藥局領域，又再搶攻麵包市場，同時還強化咖啡的布局，今年提供現煮咖啡的門市要衝到500店；全聯的五股生鮮處理廠今年也將擴增蔬果產線；為提升乾貨處理及配送效益，將在桃園觀音、高雄岡山新建自動化倉儲物流廠，林敏雄動作頻頻，就是要讓全聯今年業績再雙位數成長。
零售業開打 結盟搶客源
面對全聯來勢洶洶，其他零售業者不敢大意，同為超市的美廉社，上月宣布在新北市20家門市，導入烘焙麵包「日日胖」，去年也與伯朗咖啡合作推出現煮咖啡品牌「Simple Cafe」；另外還從社區走入都市辦公商圈，推出「美廉城超」主打現做餐點。
便利店也積極擴張搶客源，統一超商整合集團資源，開設美妝、健身房及烘焙複合店，還與達美樂合作推出現烤披薩；全家便利商店選擇異業結盟推出餐飲、生鮮超市等不同店型，甚至提供自助洗衣服務；量販龍頭家樂福則有「便利購」超市，主打24小時經營。
這回全聯攜手日本H2O集團，強打平價現烤的Hankyu BAKERY全聯阪急麵包，勢必將使今年烘焙市場的競爭更加白熱化，而消費者在越來越多元的選擇下，將是最大贏家。
大老闆賣麵包
中環董事長翁明顯
中環近年轉型做餐飲連鎖事業，日前在陽明山開設中式餐廳「康迎鼎」、義法餐酒館「花之最」及日式餐廳「京之最」，今年1月又新開設「比夢烘焙坊」。
興富發總裁鄭欽天
上市營建類績優股興富發，今年也跨行賣麵包，近期在集團總部大直CBD台北時代廣場開出「貝可麗麵包烘焙坊」。
六角國際董事長王耀輝
以「日出茶太」手搖飲插旗全球的六角，旗下有「BAKE CODE烘焙密碼」，禮聘有「年輪教父」之稱的主廚簡子凱，展現進軍烘焙市場的決心。
林敏雄小檔案
- 出生：1950年
- 學歷：台北商專夜間部
- 現職：全聯實業董事長、華泰商業銀行常務董事、元利建設董事、翔鼎投資董事長、東裕投資董事長
- 經歷：台北企銀辦事員、元利建設董事長、華泰銀董事長
- 家庭：已婚，育有2子1女
