【呷好過年】肉光閃閃　天母超強燒臘小店

我們來到「金蓬萊」的後台廚房，熱氣沖天，一甕甕預訂的佛跳牆正在高壓蒸爐裡噴煙，師傅們雙手雙刀剁著蝦泥、荸薺，砧板上的飛快節奏就像鳴鼓。

陳博璿一會兒從油鍋裡撈出金黃香脆的排骨酥，趁熱把一支支骨頭從肉裡推出；一會兒跑到冷藏庫檢視剛從高雄漁港到店的300斤土魠魚，每條都是3、40斤重的大個頭。切塊後的土魠魚以獨家醃料醃製、酥炸，而從魚骨刮下的骨邊肉則手打成魚丸一起入雞汁鍋裡，炸芋頭、魷魚和大量的蛋酥更讓湯底增鮮添香。

家裡開餐廳，陳博璿年夜飯通常都自己做，不過每到過年，他一定會預訂同樣在天母的「香港阿德燒臘快餐」。「這家燒臘小店非常到位，他們家的烤鴨、脆皮香酥、叉燒糖蜜夠、肝腸和臘腸的酒氣及調味都很不錯。」陳博璿說。

我們來到阿德，外觀的確是間尋常便當店，不過真功夫深藏不露，走進廚房，老闆黃德明正從爐裡抓起油亮烤鴨檢視，焦糖色澤的鴨膛繃得緊實噴香。黃德明來台20年，過去在香港「美心」做西餐，後來跟著一票香港師傅做燒臘，他在鴨肚裡封進花椒、八角、月桂葉等辛香料，灌氣吹皮，汆燙後淋上麥芽糖水，再吊掛風乾8小時。鴨皮特別酥香薄脆，肉嫩多汁。

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