走進「紅門宴」餐廳，烤魚鍋的陣陣麻辣香撲鼻而來，讓人彷彿置身重慶。轉進廚房，四川姑娘陳莉萍正在金目鱸魚表層，反覆刷上麻辣醬，「還有紅油和孜然粉，總共要刷3次，烤20分鐘，入鍋煮才不易鬆散。」
負債3千萬後 他選在世界末日開餐廳
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重慶烤魚鍋噴香麻辣，還能先吃乾鍋、再煮火鍋，一鍋兩吃，將這道地風味帶到台灣的老闆許國志，其實一開始只是為了還債。
許國志曾經是電腦包設計公司老闆，卻因金融海嘯賠掉全部，還負債3千萬元，四川太太陳莉萍卻不離不棄，他們選在瑪雅曆預言世界末日2012年的那天，在台灣開店賣川味火鍋，幫助丈夫走過事業低潮。
另一頭，熱鍋裡正炒著紅油和蔥蒜等調料，等著澆淋烤魚，「這紅油是用二荊條、朝天椒、貴州子彈頭，和20多種中藥去提煉的，香氣才會層次。」陳莉萍說，他們的鍋之所以不辣喉，是因為她會將辣椒先去籽，再水煮，相當費工。
廚房裡，陳莉萍踏著高跟鞋，一會兒煮鍋烤魚，一會兒和麵拉麵，看得我膽戰心驚，她反倒老神在在地說：「我買了一年都沒時間穿，今天採訪才穿上。我老公還笑我神經病，可是平常沒機會穿啊！」就像一般女孩，陳莉萍也想穿得漂漂亮亮，只是待在廚房工作，經常滿身油膩，但為了先生許國志，她連抱怨都有溫柔。
原本在廣州賣服飾的陳莉萍，因朋友介紹，認識來自台灣的許國志。當時許國志開設計公司，負責幫科技業和化妝品公司，設計電腦包和化妝包，連華碩、宏碁都是他的客戶，「一個訂單都是百萬起跳啊！」
但2008年金融海嘯後，許國志的事業一路走下坡，「那些大電腦公司，票期越開越長，但你給大陸工廠都是要給現金，軋不過來，就倒了。」賣掉房產、車子，他還負債3千萬元，「那段時間都要喝酒才睡得著，每天喝2瓶白酒把自己灌醉，不然壓力太大睡不著，都在想明天的錢怎麼軋。」
許國志曾和老婆說：「如果你跟著我，可能要和我一起負債。」太太還是不以為意，許國志笑說：「她可能聽錯負債金額，哈哈。」但陳莉萍不以為苦，「我覺得沒差，哈哈！反正我們這麼年輕，只要努力，都可以再爬起來。」
回到台灣，許國志想起太太廚藝精湛，他請老婆向娘家的麻辣鍋老店學習做法，在自家樓下擺攤賣起麻辣燙，「第一個月就賺回本錢了，客人都鼓勵我們開火鍋店。」一年後，他租下母親在新店的房子，抵押家中房子貸款400萬元，開「紅門宴」麻辣鍋，主打重慶烤魚，許國志清楚記得開店那天：「是世界末日，2012年12月21日，哈哈。」開了店，世界末日不僅沒來，還讓許國志的事業再有起色。
當時許國志債沒還完，就敢貸款開店，他說自己個性很衝，「你不拚不知道行不行啊！」為了生意，許國志夫妻倆買菜、製作，連外場都自己來，常忙到連覺都沒時間睡，一年多前還開了板橋店。甚至在陳莉萍生小孩前一天，還工作到晚上8點多才去醫院，「我坐月子還來炒了兩次，因為火侯很重要，只有我能掌控，一直叫我老公學，他都學不會。」
抱著小孩，許國志開玩笑說：「萬一學會了，我不依賴我老婆了，離婚怎麼辦。」玩笑話裡，也盡是放閃的甜蜜，彷彿眼前烤魚鍋，不再火辣。
（首圖：來自重慶的烤魚鍋，香辣微麻，魚肉鮮嫩。（880元/鍋））
紅門宴
- 地址：新北市板橋區文化路一段98號
- 電話：02-2255-5888
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