香茅廚泰式火鍋　波士頓龍蝦來助陣

阿明師說：「比起草蝦，龍蝦膏濃郁、肉質甜度更高。」他有一套挑選波士頓龍蝦的標準，只選重500至550公克波士頓龍蝦。看著紅通通的龍蝦在鍋裡滾煮，我忍不住嘴饞地撈湯入口，確實更加濃郁有味。不嗜辣的食客也無須望蝦興嘆，阿明師說，不辣的香茅鍋也適合煮龍蝦，蝦膏味會讓湯頭更加濃郁。

「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋湯底，都是用老母雞熬煮，再加入香茅、南薑、檸檬葉帶出泰味，洋蔥、紅蔥頭、小番茄則用來增加甜味。酸辣鍋的味覺主角，靠的是自製辣椒膏，新鮮辣椒、乾辣椒為底，檸檬、魚露調味，費工熬出的滋味，果然又香又酸又辣、滋味「泰」道地。

「香茅廚」走的是精緻功夫菜路線。好比香料都是現搗現切，小巧的泰式手打丸就用上香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、蔥花、胡椒粉等多種香料，切得細緻再混入蝦仁丸和花枝丸，一口咬下彷彿能聽見香料在嘴裡碰撞的聲音，自然越嚼越香。

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