「這與一般的三杯雞不同,特別選用去骨雞腿肉,上面的薑片先醃過再炸,味道非常好!」瓦城董事長徐承義細心解說新品牌「時時香」的菜色,讓在場的人還沒動筷子,口水都要流出來了。
成立於1990年的瓦城泰統,由徐承義一手打造,由於求學階段常在餐廳打工,不論是廚房工作或外場服務他都很熟悉,喜歡餐飲的他,與友人一起合資開設瓦城,後來對方退股,留下徐承義單打獨鬥。
有別於一般餐飲業的董事長可能不懂做菜,徐承義會自己下廚,創業期間親自融入廚房,並把複雜的東方菜色系統化,讓餐廳得以長期維持穩定品質,深受食客喜愛,公司掛牌上櫃後,營運成績亮眼,近5年「營收、每股盈餘、現金股利」每年皆創新高,以2016年來看,營收38.5億元、每股稅後盈餘13.1元,今年董事會更決議每股發放現金股利11.6元。
徐承義說:「其實做菜和練武一樣,只要從蹲馬步開始、一切按部就班,成果就會讓人驚艷!」原來小時候怕被欺負,徐承義就去學跆拳道,習武多年現在已經拿到跆拳道黑帶,過程中除了忍受肉體的痛楚,也讓他領悟到一個人只要忍受磨練,實力就會精進。
也因為這樣,瓦城的企業文化承襲了跆拳精神,就連管理制度也仿效跆拳道升級模式,徐承義自創「廚務十一級臂章制度」,將廚藝學習分成11個階段,讓員工過關斬將慢慢晉級,以確保菜色的品質。
現在瓦城泰統發展至今有瓦城、非常泰、1010湘、大心、十食湘、時時香等6個品牌,其中時時香是今年初新推出的品牌,以米食文化為核心,並集結川、台、粵等所有熱門中式人氣名菜,自開幕以來,平均月營收達800萬,今年預計再開1~2家,下半年將到台北插旗開出第二店。
至於其他品牌,其中大心要再展7家店,還要跳脫百貨店的模式,開出獨立店;瓦城則要再開5家,中國大陸也會有6家店開出,整體而言,今年要再展21家門市;新品牌部分,徐承義也透漏,目前第7個品牌已經在醞釀了,會推出南洋風味的菜色;而美國市場還在規劃中,但可以知道的是,首次拓點將以泰式料理為主。