眼見不為憑　咖哩練家子的五款泰式壓箱寶

負責咖哩的查伯（Chayapol）才剛到任不久，他來台前在泰國五星級飯店服務，深諳泰國各菜系，能做出數10種風味迥異的泰國咖哩。查伯說，泰國咖哩可粗分北、中、南、東北等四大系統，北部清淡，南部香辣，東北不用椰奶入菜，中部則以皇室料理為代表，香料少，較為溫和。

查伯笑起來憨厚又無害，想不到卻是個練家子，一口氣變出多款咖哩，紅黃白棕，就是沒有台灣滿街看得到的綠咖哩，而且款款暗藏味覺驚喜，吃到的完全跟看到的是兩回事，不入口根本無法想像是什麼滋味。

乍看「臭菜煎蛋咖哩」，還以為是安徽人當寶、外人臭掉鼻子的那種發酵臭菜，懷著忐忑的心一看，泰國臭菜的色澤卻是翠綠的，而且吃起來其實沒那麼臭。

查伯說，臭菜其實是一種香草，因為氣味強烈，吃完在口中久久不散得名，具有整腸健胃助消化的效果，在東南部的家常菜中很常見，泰國人只要胃食道逆流就會想到它。臭菜與蛋液煎香後，放入中部口味的咖哩中煮到入味，適度吸收中和了酸辣，意外地溫和順口。

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