兩段傳承 讓日式療癒咖哩繼續飄香會員專區美食旅遊文 許世哲攝影馬景平何宗昇主播智偉發布時間 2016.12.21 11:30 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:22 臺北時間家常菜烏龍麵咖哩本色咖哩已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員台北敦化北路巷內有家默默耕耘21年的咖哩店,背後有著兩段傳承的故事。這家店的前身由一位日籍咖哩師傅與台灣妻子共同經營,由於大阪師傅離世,太太又年事已高,遂將祕方傳授給現任主廚盧璻合(阿合師),讓這來自大阪的家常咖哩繼續飄香。店內幾乎所有用料都不假他人之力,理由是看得到摸得到,品質有保障。「貨送來也是常常被我打槍,不如自己來選。」阿合師堅持每週親自到濱江市場買菜,我大清早跟著她上菜場,聽她細數挑菜秘訣:紅蘿蔔要選重的;南瓜得挑青中帶紅的;小黃瓜要筆直有顆粒的;高麗菜則非高山種不用,平地種口感粗礪,還可能空心。午餐時段幾乎客滿,除了鄰近上班族,在地常客也挺多。阿合師說,為顧及吃素客人,咖哩醬有別一般以洋蔥爆香的做法,而是以蘋果、西芹、胡蘿蔔等蔬果打底,再以日式昆布湯頭增鮮,除了日本師傅傳授的秘方香料,最後還會加入咖哩塊,增添台灣客人喜愛的香辣層次感。炒咖哩醬時得不斷添加高湯稀釋,以防炒焦。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入