西螺以黑豆醬油著稱，街道上隨處可見老字號的醬油廠，但這次我在「東市場」遇見「御鼎興手工柴燒黑豆醬油」的第三代老闆謝宜哲，熱忱地為遊客解說製作醬油的每一個細節，以及每一瓶不同的風味及用法，生動的表達方式引起我的好奇。
【雲林西螺東市場】黑豆醬油不黑心 新生代打造精品感
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一瓶要價2千元的黑豆醬油不黑心，且有高人氣的詢問度，位在西螺的60年老店「御鼎興手工柴燒黑豆醬油」，第三代回家接手做醬油後，建置網路、改良包裝，更推出屬於自己的「精品」醬油。
比起其他百年老廠，御鼎興只有60年歷史，從爺爺時代做醬油至今只歷經三代傳承，唯一不同的是，現仍延續柴燒的方式燒煮醬油，再加上謝宜哲兩兄弟決心接手製醬事業，重新設計包裝，開啟老醬油的新生命。
謝宜哲從小在家裡看著長輩做醬油，深知做醬油的甘苦，讀書時選了師範大學而不是父親希望的食品，卻在當完兵後決定回家，對於這樣的轉變，謝宜哲一直無法完整表達心境，只說：「就覺得我想回來做醬油。」或許是捨不得父親的辛勞，或許是認為老醬油也可以有新的發光方式，點燃了他的熱情。
醬油是料理中的日常調味料，很少人知道真正一瓶手工醬油，其實是紮紮實實的手工業，從選黑豆、麴菌、發酵到曝曬、熬煮等等，每一個細節都是經驗與智慧的成果，除了需要半年以上製程的各式手工醬油之外，阿哲還推出醬油中「精品」，是啊，誰說醬油只能有一種風貌呢！
「濁水琥珀」是一款較為精緻的醬油，不但需經歷長達1年半的曝曬，經時間的孕釀風味更濃郁，瓶裝、包裝都更為精緻，私以為300多元的醬油不失為一個不錯的伴手禮，既實用又實惠，還可以請朋友為自己下廚做一頓好料理。
「裸醬」更是精品中的極致產品，裸音同RAW，取自最原始的樣貌，不但釀造時間拉長為3年，且是不加鹽水、不經熬煮的乾式釀造，以純自然方式產生醬汁，那風味只能用品酒的方式，專注品味。一瓶「裸醬」賣到近2,000元的售價，真的是十分少見，也懷疑願意入手的會有幾人，但看著網路上的高詢問度，只能說，好東西就有人會欣賞。
御鼎興手工柴燒黑豆醬油
- 地址：雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11
- 電話：05-586-8272
- 營業時間：09：00～17：00
- 備註：每月第二週的週六、日在東市場文創市集擺設攤位。
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