清晨4點，天還未亮，東德成米粉第三代老闆娘林美津已起床磨米漿，開啟一日工序。「做米粉需要人力，必須全家人出動、分工合作，為了不讓老公、兒子和媳婦太累，我習慣跑在前面…」夏天是米粉廠的淡季，即使如此，林美津光是要磨完眼前6大包、總計300斤在來米，就要花將近2小時。
【百年米粉廠】九降風吹不散的堅持
會員專區時事
每年九九重陽節後，新竹地區颳起特有的九降風，不僅吹出一卷又一卷Q彈米粉，也吹起在地人的生計命脈。老新竹人口中的「米粉寮」南勢社區，全盛時期有多達60餘家米粉廠，隨著工業化發展、機械逐漸取代人力，擁有百年歷史的東德成，是地方上僅存遵循古法手工製作的純米米粉廠。
1個小時之後，林美津的公公、高齡84歲的第二代負責人郭水木現身，接手把磨成漿的大包米漿袋用木頭重壓，利用油壓脫水機瀝出水分，才算完成前置作業。
因地形關係，每年九九重陽節後，新竹地區颳起特有的九降風，不僅吹出一卷又一卷Q彈米粉，也吹起在地人的生計命脈。東德成米粉廠所在的南勢社區，是老新竹人口中的「米粉寮」，在50、60年代全盛時期，有多達60餘家米粉廠，隨著工業化發展，機械逐漸取代人力，擁有百年歷史的東德成，是地方上僅存唯一遵循古法手工製作的純米米粉廠。
我們夫妻倆壓根沒想過要接手，但計畫趕不上變化，小叔淋巴癌驟逝，不得不一肩扛起。
「新竹米粉分為兩類，一種是用水煮的叫做水粉，我們家這種用蒸的又稱炊粉，是爺爺從老家福建省惠安縣學來的功夫。」第三代老闆郭連進表示，爺爺郭樹從日據時代就開始做米粉，過去新竹米粉是以水粉為主，料理前必須先將乾巴巴的米粉泡軟，而為了讓小吃攤更容易處理，爺爺改做炊粉，剛出爐的濕米粉可直接批發給小吃攤，剩餘的才曬成乾米粉，延長保存期限。
郭樹把做米粉的技術傳給3個兒子，但郭連進的2位伯父覺得做這途太辛苦，陸續離開，郭連進和弟弟郭哲仁從小就要幫忙爺爺、爸媽做米粉，他回憶：「清晨4、5點就要起床工作，忙到上學常遲到被老師打，也不敢跟家人說。」米粉廠利潤薄，郭連進國小畢業後離家學裝潢木工，父母決定把家業傳給個性內向的小弟郭哲仁。
擁有一手裝潢好功夫的郭連進，婚後升為工頭，出班一天可賺2500元工資，妻子林美津原在家中幫忙小叔，每個月只領2000元，直到2個兒子相繼出生，為增加收入，才改在中正台夜市開麵攤。林美津回憶：「攤位租金1個月就要4萬元，我不敢請人、休假，先生下班後會來幫我一起收攤。」林美津全年無休拚了2年，好不容易才累積穩定客源。
哪知2000年，才40歲的郭哲仁竟罹患淋巴癌驟逝，為了不讓家族事業失傳，壓根沒想過要接手的夫婦，不得不趕鴨子上架，一肩扛起重任。
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