「巧克力師就像香水調香師，製作甜點時要把味蕾的旅程填滿，找出甜點的主調和前中後的味道。」「畬室法式巧克力甜點創作」創辦人暨主廚鄭畬軒，連續2年以夾心巧克力抱走有「巧克力界奧斯卡」之稱的世界巧克力大賽多項獎牌，他對氣味和滋味表現層次特別靈敏。
【情人巧克力】畬室傳喜事 巧克力師要像香水調香師駕馭氣味
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以愛為名，是巧克力的甜蜜使命。
這一回我們尋愛出航，帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事－－有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神秘巧克力店，以及，巧克力甜點浪潮裡的倖存者。
來看他們如何煉製甜蜜巧克力，也別忘了在情人節的今天，跟生命裡重要的人說愛。
畬室首次使用台灣本土可可做成的夾心巧克力「台灣」，就是相中屏東可可煙燻味裡透出鳯梨的鮮酸特色，「煙燻味和熱帶水果味可以並存的可可豆不多見。」鄭畬軒一心想找有特殊風味的台灣食材，打造台灣巧克力在國際上的鮮明印象。
「陳釀醬油」則加入自然釀造的黑蔭油，入口「砰！」回甘的醬味全面佔領頰腔，深邃地拉長了尾韻。鄭畬軒說：「吃夾心巧克力不要用含的，要一口一口咬融外層巧克力與內層甘納許，感受質地和氣味的交互作用和變化。」
別人品嘗鄭畬軒的巧克力甜點，形容他的風格優雅細緻，而我還在他醉心以烈酒搭巧克力，以及他選用橡木桶陳年8、12及23年的3款蘭姆酒做出香氣疊嶂起伏的蒙布朗等作品，發現他對強烈味道的出招及馴化。
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