【情人巧克力】Chochoco不畏甜蜜市場洪流 巧克力永遠趕得上歡欣時刻 會員專區美食旅遊細緻如絲緞化在舌尖的「女王緞帶巧克力蛋糕」。(728元/6吋)文 林嘉琪攝影劉耀勻主播智偉發布時間 2018.02.12 18:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間法式Chochoco劉秀英巧克力情人節甜點已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員以愛為名,是巧克力的甜蜜使命。這一回我們尋愛出航,帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事--有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神祕巧克力店,以及,巧克力甜點浪潮裡的倖存者。來看他們如何煉製甜蜜巧克力,也別忘了在情人節的今天,跟生命裡重要的人說愛。「我是巧克力甜點浪潮裡的倖存者。」Chochoco創辦人劉秀英笑說。「我10年前要開巧克力主題甜點專賣店,朋友怕市場太小好心要攔我,我其實也不是完全沒在怕,但我先生反而鼓勵我試試半年。」沒想到頭一洗就是10年,反而成了台灣的巧克力甜點專門店先行者。台灣近10年來甜點市場風起雲湧,劉秀英笑分析,網購賣家很像忍者,沒有實體店面也能吸金; 近3、4年來更有許多80後的年輕甜點主廚,從法國學習甜點後回台開小型工作室,以職人之姿開設工作室,帶動的甜點風潮有如第三波咖啡革命般,也在發揚生活美學態度,而被劉秀英形容成「倖存下來」的Chochoco,則以生巧、蛋糕及喜餅禮盒等多樣的巧克力產品站穩在甜蜜市場的洪流裡。松露、覆盆子巧克力、黑森林、餅乾巧克力都來到 「黑色派對」趕趴。(398元/盒)不怕後浪推前浪,在創業前當了30年消費美食記者的劉秀英,美食功力底子深厚,她觀察發現,「台灣和日本的甜點多是啓蒙自法國甜點的技藝,但是想完全復刻法式經典甜點賣給民眾卻很難,因為台灣人愛的甜點不能太甜。」因此像是「女王緞帶巧克力蛋糕」原本要展現黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力「三巧一體」的風味,但為了平衡出台灣人喜歡的甜度,這裡把一:一:一的巧克力比例改成三:二:一,減量最甜白巧克力,放大黑巧克力苦韻風味,這款蛋糕冰凍後品嚐,質感細緻,有如冰淇淋在口裡化開,口感舒服漂亮的很。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入