【不敗老滋味四】頭家囝仔被員工排擠 接手60年老字號轉虧為盈

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沁園春第四代長女蔣瓏(左)、女婿郭文章3年前回家接班。
沁園春第四代長女蔣瓏(左)、女婿郭文章3年前回家接班。
3年前,管理店務的總經理因病離職,蔣少炎的長女蔣瓏、女婿郭文章決定回到沁園春接手。
蔣瓏原本是學校的行政老師,郭文章則為銀行行員,2個三十多歲,舉凡餐廳店務、料理什麼都不懂得「頭家囝仔」,要管理六十多歲的老店、老員工,不免經歷一段轟轟烈烈的陣痛期。
「第一年真的很辛苦,員工覺得你不懂、聯合排擠你,譬如要收桌子,一個人都叫不動,大家看妳收,把妳當小妹。」但郭文章與蔣瓏沒有妥協,員工吵吵鬧鬧走了一半以上,點心師傅也在農曆年前旺季辭職。
「爸爸開始教我們做菜,但過年前客人很多,我的2個小孩只能帶到店裡,晚上就睡在餐廳的椅子上,一起做到半夜3、4點才回家。」走過最困苦的時光,郭文章坦然地說:「你不堅持就是讓師傅刁你、要你屈服;認同我們理念和想法,也做得住的員工,就會留下來。」
沁園春第三代蔣少炎與妻子趙玉霞。(沁園春提供)
坐在郭文章旁受訪,蔣瓏說起話來輕聲細語、文靜客氣:「我的個性比較內向,招呼客人對我是很大的挑戰。」郭文章則說:「廚房爐火的聲音大,大家講話聲音也很大聲,而且以前她還聽不懂台語,真的很不適應。」

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