【江湖一點訣】魔鬼藏在細節裡 老店教你一道菜看真功夫

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3年前與妻子回家接班的郭文章(左2)認為,雪菜百頁到江浙餐廳的必點料理。
3年前與妻子回家接班的郭文章(左2)認為,雪菜百頁到江浙餐廳的必點料理。
從西餐、日式料理到泰國、越南美食,台灣美食兼容並蓄,又如中國各省市特色餐點,也在1949年國民政府撤退來台後,跟著在台灣遍地開花。不過,餐廳百家爭鳴,要如何吃得好、吃得飽卻又不踩地雷,台中江浙餐廳沁園春第四代郭文章指出,其實簡單一道菜就能辨好壞。
3年前與妻子、沁園春第四代長女蔣瓏回家接班的郭文章建議,要分辨一家上海餐廳、江浙餐廳好壞的關鍵,在於「雪菜百頁」這道經典的必吃料理。
郭文章說,雪菜百頁看似簡單,但要炒得好吃爽口卻不容易。(200元/份)
郭文章說:「雪菜百頁這道菜,在很多的上海餐廳、江浙餐廳都看得到,因為這是最基本、最入門的本幫菜,雖然它看起來簡簡單單、沒有太大的特色,但要炒得好吃、爽口卻不容易。」
沁園春早年是台中最高檔的中餐廳,蔣緯國(左)也是常客,右為第二代老闆蔣信丞。(沁園春提供)

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