嘗鮮新加坡式年菜　用滑嫩海南雞拜拜討吉利

店門口的兩根大柱上寫著「要嘛來這裏，要嘛新加坡」，看得出老闆對自家料理的信心，15年前，他決定引進新加坡最大海南雞飯連鎖品牌「文東記」，可是來來回回好多趟，才把最道地的做法學回來。「我們選3斤重的土雞，用雞骨高湯大火滾煮再燜燒，起鍋後泡冰水，讓雞皮收縮變脆。」經理陳雅各解釋。

由於烹調方式講求原味，雞肉本身沒有過多味道，主要靠醬油和鹽、糖煮成的淋醬賦味，另外搭配朝天椒和大辣椒打成的辣椒醬。橙黃雞皮口感軟Ｑ，腿肉質地滑嫩，胸肉也不柴澀，醬汁讓雞肉變得香甜，蘸著辛香辣醬更迷人。

因為做出口碑，老主顧會在過年時，來買全雞當拜拜牲品，於是老闆又開發幾道經典佳餚，讓客人順手買來當年菜。好比「咖哩魚頭」，是用10多種印度香料熬成的咖哩湯來煮鯛魚下巴，再加椰奶調和辣味；「黑椒大蝦」則改良自新加坡名菜黑胡椒蟹，將炸酥的草蝦，用特製黑胡椒醬和奶油爆炒，入口香甜，尾韻有微微辛辣。

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