年菜到南門市場搬救兵 逸湘齋「豆瓣鯉魚」抱蛋有彩頭會員專區美食旅遊這個季節開始抱蛋的「豆瓣鯉魚」,拎回家淋上香辣醬汁再蒸熱,熟度恰恰好。(350元/大尾)文 許世哲攝影鄭祺耀主播智偉發布時間 2019.01.31 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:29 臺北時間豆瓣鯉魚鯧魚年菜南門市場過年已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員都說「年年有餘」,但在家炸全魚是場惡夢,今年我決定到台北人的廚房南門市場搬救兵,讓擁有百道菜色的熟食攤老店「逸湘齋」為我代勞。 老闆朱石成是30年前的北漂青年,退伍後從埔里上台北頂下熟食攤,雖以江浙口味見長,但也應客人要求逐漸開發各個省分的菜色,每天固定有100多道,葷素海陸皆有,還有紅棗夾麻糬的「心太軟」、作法費工的「糖藕」等甜點,讓人患上急性選擇困難症。攤頭菜色選擇多,上午就有不少客人來物色午餐菜。過年是喜事,但對環境來說可能不是,為了討個「昌」字的好口彩,野生白鯧被吃到快要絕種,不如還是來條比較有永續概念的「豆瓣鯉魚」,還能沾沾「鯉躍龍門」的光。老闆娘蔡秀娟說,這兒的鯉魚選用石門水庫附近產的養殖魚,因為養殖場使用山泉水,肉質鮮嫩沒土味。這個季節抱卵的鯉魚,以湖南的香辣肉末增添肉香,再添點酒釀偷埋香甜伏筆,水開10分鐘,蒸得七分熟即起,為的是讓客人買回家加熱後熟度能恰到好處,是熟食攤才有的貼心智慧,難怪過年前隨便就能賣個3、500條。「蔥㸆鯽魚」連骨頭都酥軟,蔥香濃郁。(500元/斤)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入